Etkinlik menüsü nasıl kontrol edilir: catering alerjen matrisi

Etkinlik menüsünün pratik kontrolü: alerjen matrisine hangi alanlar dahil edilmeli, içeriği kim onaylıyor ve servis hattı nasıl kabul edilmeli.

Catering alerjen matrisi, menüde özenli bir "fındıksız" notu olduğunda gereklidir, ancak bu not tek başına sos ve genel büfe hattı hakkında hiçbir şey söylemez. Bu nedenle biz Aventura'da sadece yemek adlarını kontrol etmiyoruz. İçeriği, olası çapraz teması ve sorumlu catering çalışanını birbirine bağlayan tek bir güncel tabloya ihtiyacımız var. Hattaki kartlar bu sürümü tekrarlamalıdır.

Alerjen matrisi bu zinciri yönetmeye yardımcı olur. Mutfağın teknolojik belgelerinin, tıbbi danışmanın veya belirli bir riskin uzman tarafından değerlendirilmesinin yerini almaz. Görevi daha basit ve pratik: menünün farklı sürümlerinin müşteri, mutfak, garsonlar ve misafirler arasında dağılmasını önlemek.

Catering alerjen matrisi nedir?

Catering alerjen matrisi, menüdeki her bir kalem için kullanılan bir çalışma tablosudur. Yemeğin ve bileşenlerinin içeriğini gösterir, geçerli listeye göre kontrol edilen bileşenleri işaretler, olası çapraz teması tanımlar ve misafirin bilgilendirilme yöntemini kaydeder. Her satırın bir sürümü, durumu ve verileri onaylayan catering çalışanı vardır.

Matris, birincil verilerden hazır yemeğe doğru oluşturulur. Önce catering, tarifleri, etiketleri ve hammadde spesifikasyonlarını kontrol eder. Ardından sosları, sosları, yarı mamulleri, içecekleri ve süslemeleri inceler. Ancak bundan sonra banket listesi veya kokteyl kartı için bir satır oluşur.

Böyle bir kontrol için yemeğin adı çok kısadır. Salatada karmaşık bir sos ve serpinti olabilir. Tatlıda ise birkaç bileşenli hazır bir karışım bulunabilir.

İçecekte şurup veya garnitür olabilir. Ekip yalnızca ada bakarsa, içeriğin bir kısmı tartışma dışında kalır.

İngiliz Gıda Standartları Ajansı (Food Standards Agency), yemeklerle ilgili bilgileri tutmanın ve tarif veya bileşen değiştiğinde güncellemenin bir yolu olarak alerjen matrisini önermektedir. Bu yararlı bir organizasyonel örnektir. İngiliz alerjen listesini Rusya normuna dönüştürmez ve belirli bir şablonu zorunlu bir devlet formu haline getirmez.

Daha kapsamlı bir yemek brifingi gerektiğinde, etkinlikte yemek formatını ayrıca ele alıyoruz: zamanlama, mekan, misafir akışları, servis ve bütçe. Alerjen matrisi daha dar bir görevi çözer - içeriğin ve sunumun izlenebilirliğini korur.

Belgenin ve sorumluluğun sınırları

Matris, ekibin bilgilerini ve eylemlerini karşılaştırmaya yardımcı olur, ancak üründen iz bulunmadığını kanıtlamaz. Tarifi, hammaddeyi ve mutfak sürecini yemek hizmeti sağlayıcısı onaylamalıdır. Müşteri ve organizatör, yanıtın alındığını, çalışma sürümüne aktarıldığını ve servis hattına bozulmadan ulaştığını kontrol eder.

Rusya'daki düzenleyici çerçevede üç katmanı ayırmak faydalıdır. Birincisi, satın alınan ürünlerin etiketlenmesine ilişkin gereklilikler ve teknik düzenlemenin 4. maddesinin 4.4. bölümünün 14. bendindeki bileşen listesidir. İkincisi, yiyecek-içecek ürünleri ve hizmeti hakkındaki bilgilerdir.

Üçüncü katman, belirli bir dış mekân ikram hizmetinin sözleşme koşullarıdır. Bunlar «Rusya'da 14 alerjen zorunludur» ifadesine indirgenemez: 14 sayısı Avrupa modeline aittir, TR TS 022/2011 ise bileşenleri farklı şekilde sıralar.

Dahili tabloyu yasayla belirlenmiş bir form olarak adlandırmıyoruz. TR TS 022/2011'de ve Yiyecek-İçecek Hizmetleri Sunum Kurallarında «catering alerjen matrisi» adlı zorunlu bir form yoktur. Tablo, doğrulanabilir bilgileri tek bir yerde toplamaya yardımcı olan bir proje aracı olarak kalır.

Misafirlere verilen sözleri de aynı özenle ifade ediyoruz. Mutfak ayrı bir süreci onaylamadıysa «tamamen güvenli», «iz içermez» veya «tüm alerjisi olanlara uygundur» yazılamaz. «Bileşim onaylandı, ortak hatta olası temas göz ardı edilemez» şeklindeki dürüst bir not, kendinden emin ama doğrulanmamış bir sözden daha yararlıdır.

Kayıt sırasında hangi veriler toplanmalı?

Kayıt sırasında tıbbi geçmiş değil, operasyonel bir talep gerekir. Hangi ürün veya bileşenlerin çıkarılması gerektiğini, talebin belirli bir katılımcıya ait olup olmadığını ve netleştirme için iletişime geçilip geçilemeyeceğini soruyoruz. Görev kesin bir beslenme koşuluyla çözülebiliyorsa, menüyü hazırlamak için catering firmasının teşhise, reaksiyonun tanımına ve ilaçlara ihtiyacı yoktur.

Serbest «özel istekler» alanı tercihleri, dini kısıtlamaları, intoleransı ve alerjik reaksiyon riskini birbirine karıştırır. Ekip farklı doğrulukta yanıtlar alır ve bunları etkinlikten hemen önce netleştirmeye başlar. Talep türünü önceden ayırmak ve kısa açıklamayı yalnızca hazırlığı veya servisi etkileyen ayrıntılar için bırakmak daha iyidir.

Çalışma formu şu alanları içerebilir:

1. Talep kategorisi. Tercih, dini kısıtlama, intolerans, alerji riski veya başka bir koşul.
2. Neyin çıkarılması gerekiyor. Misafirin kendi ifadesiyle belirli bir ürün, içerik veya bileşen grubu.
3. Katılım formatı. Bu katılımcının hangi öğünlere ve yemek noktalarına erişimi olduğu.
4. Geri dönüş gerekli mi. Talebin net bir koşula dönüştürülemediği durumlar için bir onay kutusu.
5. Hizmet tanımlayıcısı. Tüm misafir listesini dağıtmak yerine kayıt veya sipariş numarası.

Orijinal yanıtları kimin göreceği önceden belirlenir. Tam kayıt listesi ortak sohbette dolaşmamalı ve büfe tezgâhına ulaşmamalıdır. Catering firmasına genellikle gereksinimler, porsiyon sayısı, servis formatı ve koordinatörün iletişim bilgileri hakkında anonimleştirilmiş bir özet yeterlidir.

Eğer etkinlik için catering kayıtlar açıldıktan sonra devreye giriyorsa, ekip önce toplanmış alanları mutfağın gerçek göreviyle karşılaştırır. Bazen ifadeler koordinatör aracılığıyla netleştirilmek zorunda kalır. Bu sırada orijinal yanıtlar projenin tüm katılımcılarına gönderilmez: çalışma tablosuna yalnızca üzerinde anlaşılan koşul girer.

Veri en aza indirme ilkesi 152-FZ sayılı Federal Kanun'un 5. maddesinde yer alır: veri hacmi amaca uygun olmalı ve aşırı olmamalıdır. Sağlık bilgileri ayrı bir hukuki rejime tabidir. Bu nedenle form metnini, işlemenin hukuki dayanağını, erişim çevresini ve saklama süresini kişisel verilerden sorumlu kişiyle kontrol etmek daha iyidir. Formun genel akışı, onaylar ve durum değişiklikleri hakkında etkinlik katılımcılarının kaydı üzerine ayrı bir rehber bulunmaktadır.

Çalışma matrisinin alanları

Matris, doğrulama için yeterli veri içermelidir, ancak mutfağın tüm teknolojik dokümantasyonunun bir kopyasına dönüştürülmemelidir. Her satır, belirli bir yemeği içerik kaynağı, geçerli işaretler, servis kontrolü ve mevcut durumla ilişkilendirir. Bir alan doğrulanamıyorsa, açık bir soru olarak formüle edilir ve bir sorumlu atanır.

"İz içerebilir" sütunu müşterinin varsayımına göre doldurulmaz. Temel, tedarikçi verileri ve catering tarafından yapılan süreç değerlendirmesidir. Gıda operatörü sonucu doğrulayamazsa, satırda "yeniden kontrol ediliyor" durumu kalır.

Matrisi final menüye ek olarak yayınlamak uygundur, ancak uzun yazışmalarda saklamayın. Belgenin başında etkinlik adı, menü sürümü, onay tarihi ve dosya sahibi belirtilir. Aşağıda değişiklik günlüğü bırakılır: hangi pozisyon değişti, satır neden yeniden açıldı ve bir sonraki sürümü kim yayınladı.

Böyle bir günlük bürokrasi için gerekli değildir. Dün basılan kartın neden bugünkü teslimat için artık uygun olmadığını gösterir.

Satır durumu ekibin eylemini etkilemelidir. "Onaylandı", bilgilerin kartta ve misafire yanıtta kullanılmasına izin verir. "Yeniden kontrol ediliyor", pozisyonun belirli bir kısıtlamaya uygun olarak sunulmasını yasaklar.

"Kaldırıldı", yemeğin, kartın ve personel listesindeki atfın dolaşımdan çıkarıldığı anlamına gelir. Durumlar yalnızca tabloda varsa ve hatta hiçbir şeyi değiştirmiyorsa, matris bir kontrol aracı değil, bir arşiv olarak kalır.

İçerik kaynağı ayrıca kaydedilir. Basit bir ürün için bu bir etiket olabilir. Karmaşık bir pozisyon için reçete ve bileşen malzemeler hakkında bilgi gerekir.

"Aşçının sözlerine göre" referansı izlenebilirlik sağlamaz: çalışan veya parti değiştiğinde ekip kontrolü tekrarlayamaz. Müşterinin tüm teknolojik dokümantasyonu saklaması gerekmez, ancak catering yanıtının hangi belgeye dayandığını ve bu belgenin nerede hızlıca bulunacağını anlamalıdır.

Brief aşamasında, tüm matrisi hazırlamadan önce doldurulmuş bir test satırı göstermemizi isteriz. Böylece terimler, durumlar ve sorumluluklardaki tutarsızlıklar görülür. Test satırı mutfak, yönetici ve koordinatör için anlaşılırsa, menünün geri kalanı aynı mantıkla derlenir. Herkes farklı okuyorsa, toplu doldurmadan önce formu düzeltmek daha iyidir.

Her özel talep için tablodan gerçek porsiyona bir köprü gereklidir. Formdaki kayıt, uygun yemeğin pişirildiği, ayrıldığı, etiketlendiği ve doğru noktaya ulaştığı anlamına gelmez. Kontrol bağlantısı şöyle görünür: misafir talebi - onaylanmış pozisyon - belirli porsiyon - servis çalışanı.

Her satırı kim onaylıyor?

Menü içeriğini, proje yöneticisi değil, tarif ve üretimden sorumlu catering çalışanı onaylar. Organizatör tarafındaki yemek koordinatörü versiyonları toplar, sorular sorar ve veri aktarımını kontrol eder. Müşteri, servis formatını ve misafirlerle çalışma kurallarını onaylar. Mekân; teslimat, depolama, su, temizlik ve servis güzergâhları koşullarını teyit eder.

Rolleri genellikle şöyle ayırıyoruz:

• teknik uzman veya mutfağın yetkili çalışanı içeriği, hammaddeleri ve üretim sürecini onaylar;
• catering yöneticisi güncel versiyonun iletilmesinden ve anlaşmaların yerine getirilmesinden sorumludur;
• yemek koordinatörü menü, kayıt, kartlar, özel porsiyonlar ve merkez arasındaki bağlantıyı kurar;
• hattaki sorumlu, matrisin nerede olduğunu ve tartışmalı bir konunun kime iletileceğini bilir;
• kayıt görevlisi yalnızca üzerinde anlaşılmış asgari veriyi aktarır;
• proje yöneticisi tartışmalı bir kalemin durdurulması veya dağıtım formatının değiştirilmesi kararını verir.

"Catering her şeyi hesaba kattı" ifadesi kontrolü kapatmaz. Sorumlunun adı, tablonun versiyonu ve onay yöntemi gerekir. Açık bir soru dağıtımı etkiliyorsa, bir süresi ve cevapla dönecek bir kişisi olmalıdır.

Kurumsal etkinlik organizasyonunda yemek hizmeti program, mekân, kayıt ve misafir hizmetleriyle kesişir. Bu nedenle matrisin sahibi, günün senaryosundan ayrı çalışmak yerine projenin ortak merkezinde yer almalıdır.

Menü versiyonları ve değişiklik kontrolü

Herhangi bir malzeme veya tedarikçi değişikliği matris satırını değiştirebilir. Aynı durum yeni bir sos, garnitür, dekor, yarı mamul ve içecek için de geçerlidir. Değişiklik sonrası etkilenen pozisyon yeniden kontrol edilmeye alınır ve eski kart hattan kaldırılır. Yeniden onaylanana kadar personel, misafire yanıt verirken önceki işareti kullanmaz.

Çalışma dosyasının tek bir sahibi ve anlaşılır bir sürüm adı olmalıdır. Addaki tarih faydalıdır ancak birkaç kişi kopya oluşturuyorsa yeterli değildir. Tek bir güncel kaynak saklamak, mutfak, baskı ve merkez için çıktıları onay sonrası bu kaynaktan üretmek daha iyidir.

Değişiklik süreci beş adımda toplanabilir:

1. Catering, hangi pozisyonun ve hangi bileşenin değiştiğini bildirir.
2. Mutfak sorumlusu içeriği ve olası çapraz teması yeniden kontrol eder.
3. Koordinatör matrisi günceller ve önceki satırı geçersiz olarak işaretler.
4. Ekip kartları, banket listesini, özel porsiyon listesini ve personel talimatını değiştirir.
5. Açılıştan önce aynı pozisyon hatta yeniden kontrol edilir.

"Muadili ile değiştirildi" mesajı uygun değildir. Muadil ürünün içeriği veya etiketi farklı olabilir. Veriler onaylanana kadar yemek "yeniden kontrolde" statüsünde kalır veya servisten çıkarılır.

Kartlar ve servis hattı nasıl kontrol edilir?

Kart, yemeğe açıkça ait olmalı ve güncel matrisle eşleşmelidir. Anlaşılır metni olmayan renkli bir simge kolayca karıştırılabilir. Tam adı, tabelanın konumunu, okunabilirliğini, eski sürümün bulunmamasını ve misafirin ek bilgiye ulaşma yolunu kontrol ediyoruz. Genellikle kendi kartı olmadan yan yana duran sosları, içecekleri, ekmeği ve dekoru ayrıca karşılaştırıyoruz.

Açık büfede sadece tabelalara bakmıyoruz. Ortak maşalar bir kaptan diğerine geçebilir. Misafirler çatal kaşık ve tabakları yerlerini değiştirir.

Dekor veya sos, ana düzenlemeden sonra eklenir. Bu nedenle onaylanmış özel porsiyon için genellikle, catering operatörünün kendisinin belirlediği ayrı bir kontrollü servis yolu gerekir.

Açılıştan önce koordinatör, hattı misafirin göreceği sırayla gezer:

1. Her pozisyonun ID'sini ve adını nihai banket listesiyle karşılaştırır.
2. Kartı matrisin son sürümüyle eşleştirir.
3. Sosları, içecekleri, ekmeği, ekleri ve dekoru ayrı unsurlar olarak kontrol eder.
4. Özel porsiyonları bulur ve etiketlerini ve saklama yerlerini kontrol eder.
5. Hangi çatal kaşıkların hangi kaba ait olduğunu ve konumlarını kimin takip ettiğini netleştirir.
6. Servis personelinden, içerik sorusuna tam yanıtı nereden aldığını göstermesini ister.
7. Personelin uyuşmazlığı kime bildirdiğini ve pozisyonu durdurma yetkisinin kimde olduğunu kontrol eder.

"Garsona sorun" ifadesi ancak garson güncel kaydı açtığında veya sorumluyla hızlıca iletişim kurduğunda işe yarar. Ezberden yanıt uygun değildir. Personel, yanında onay yoksa sakince "Matristen kontrol edeceğim" diyebilmelidir.

Beslenme de tam erişilebilir katılım yolunun bir parçasıdır. Kapsayıcı kurumsal etkinlik hakkındaki makalede, tercih, dini kısıtlama, intolerans ve alerji riskinin neden tek bir renkli etiketle birleştirilemeyeceğini ayrıca açıklıyoruz.

Açılış öncesi kontrol provası

Prova, tablonun güzelliğini değil, insanların eylemlerini kontrol etmek için gereklidir. Çalışana gerçek bir senaryo veriyoruz: yemeği bulmak, doğru satırı açmak, kartı karşılaştırmak, özel porsiyonu göstermek ve soruyu sorumluya iletmek. Zincir kırılırsa, not alınır ve düzeltmeden sonra test tekrarlanır. Sonucu, hatta hazır bulunan yemek koordinatörü kaydeder.

Kısa bir prova için birkaç kontrol durumu yeterlidir:

• misafir, yemek adında olmayan bir sosun içeriğini sorar;
• hattaki kart, menünün son sürümüyle uyuşmuyor;
• özel porsiyon, anlaşılır bir işaretleme olmadan gelmiştir;
• ortak pozisyondan bir ekipman, ayrı porsiyonda kalmıştır;
• servis çalışanı, matrisin nerede olduğunu bilmiyor;
• tedarikçi, kartlar basıldıktan sonra malzeme değişikliğini bildirmiştir;
• misafirin geç talebi mutfakla zamanında onaylanamamıştır.

Her not, yer, olgu, sahip ve yeniden kontrol tarihi alır. Genel "işaretlemeyi düzelt" notu çok belirsizdir. Şöyle yazmak daha iyidir: "Kahve molası istasyonunda M-12 pozisyon kartı eski adı içeriyor; catering müdürü kartı değiştirir ve hat açılmadan önce koordinatöre gösterir."

Düzeltmeden sonra ekip aynı adımı aynı koşullarda tekrarlar. "Tamam" mesajı kontrol sayılmaz. Bu yaklaşımı etkinliğin teknik provasında da kullanıyoruz: kusuru, uygulayıcının kendinden emin cevabı değil, tekrarlanan test kapatır.

İçerik doğrulanmadıysa ne yapmalı?

Doğrulanmamış bir ürün, belirli bir kısıtlama için uygun olarak sunulamaz. Ekip, tartışmalı ürünün servisini durdurur, güncel matrisi ve birincil kaynağı kontrol eder, catering yetkilisinden yanıt alır ve ancak bundan sonra misafire doğrulanmış sonucu bildirir. Yanıt yoksa, bu açıkça söylenmelidir. Misafire yalnızca içeriği ve servisi önceden kontrol edilmiş alternatif sunulur.

Çalışma sırası şöyledir:

1. Kesin soruyu ve yemek ID'sini kaydetmek.
2. Ada veya hafızaya göre yanıt vermemek.
3. Gerekirse belirli bir ürünün servisini durdurmak.
4. Matris sürümünü, etiketi, spesifikasyonu veya teknik kartı kontrol etmek.
5. Sorumlu catering yetkilisinden onay almak.
6. Tutarsızlık bulunursa kartı ve çalışma tablosunu güncellemek.
7. Yalnızca önceden onaylanmış alternatifi sunmak.

Yedek, «benzer bir şey vermek» anlamına gelmemelidir. Alternatif porsiyon aynı kontrolü geçmediyse, doğrulanmamış olarak kalır. Bir yemeğin belirli bir kişi için uygunluğuna etkinlik organizatörü veya tabağın görünümüne bakarak garson karar vermez.

Kriz masası için mesaj, teşhis ve gereksiz kişisel ayrıntılar olmadan şöyle formüle edilir: «B hattında M-12 ürününü içerik kontrolü yapılana kadar durdurun; sorumlu - catering yöneticisi; kart değiştirildikten sonra bir sonraki kontrol». Roller ve eskalasyonun genel mantığı etkinlik kriz planı ile ilişkilendirilebilir.

Tıbbi vaatler olmadan B planı

B planı ekibin organizasyonel eylemlerini tanımlar. Makaleyi veya brifingi tıbbi bir talimata dönüştürmemelidir. Organizatör, dağıtımı durduracak, acil servisi arayacak, ekibi karşılayacak, yolu gösterecek ve yemekle ilgili bilgileri sorumlu uzmanlara iletecek kişileri atar. Eylem sırası, etkinlik öncesinde karargâh, mekân ve catering ile birlikte kontrol edilir.

Planda şunlar kaydedilir:

• mekânın tam adresi, acil servis için giriş ve güzergâh;
• 112 numarasını arayacak çalışan;
• ekibi karşılayacak ve geçişi açacak kişi;
• ürünün içeriğini, tarifini ve ambalajını sağlayacak catering sorumlusu;
• tartışmalı ürünü durduracak proje yöneticisi;
• matrisin, kartın ve fiili dağıtım verilerinin incelenmek üzere saklanma düzeni;
• misafirin sağlığına ilişkin bilgileri yaymadan ekibe doğrulanmış gerçeği bildirme yöntemi.

Bu tür bir makaleye teşhis, semptom listesi, ilaçlar ve dozajlar dâhil etmiyoruz. Bu kararlar tıbbi yardım ve eğitimli uzmanlara aittir. Proje için yetkinlik sınırı önemlidir: ekip hızlıca yardım çağırır ve erişimi sağlar, teşhis koymaz.

Yedek plan, misafirler gelmeden önce kontrol edilir. Koordinatör adresi, girişi ve buluşma noktasını bilmelidir. Mutfak sorumlusu yemekle ilgili verileri hızlıca bulabilmelidir. Karargâh, dağıtımı kimin durduracağını ve doğrulanmış mesajı kimin yayınlayacağını anlamalıdır.

Catering için nihai kabul

Nihai kabul, belgeleri sahada gerçekten duran şeyle ilişkilendirir. Dahili bir kontrol listesi veya normal hizmet kabulüne ek kullanıyoruz. Buna zorunlu bir devlet "alerjen eylemi" demiyoruz, çünkü böyle bir standart form yok. Kabulün sonucu, misafirler için hat açılmadan önce sorumlu koordinatör tarafından kaydedilir.

Açılıştan önce şunlar kaydedilir:

1. Menü ve matrisin nihai sürümü.
2. Onaydan sonraki tüm fiili değişiklikler.
3. Adlar, kodlar ve kartların uyumu.
4. Özel porsiyonların durumu ve dağıtım sırası.
5. Ekipmanların yerleşimi ve karışmalarını önleyici tedbirler.
6. Personelin güncel bilgilere erişimi.
7. Mutfakta ve hatta sorumlu catering yetkilisinin adı.
8. Kısa provanın ve tekrarlanan testlerin sonucu.
9. Açık kısıtlamalar, kaldırılan kalemler ve onaylanmış alternatifler.

Sözleşme ve eklerinde gözlemlenebilir eylemleri kaydetmek daha iyidir. "Misafirlerin alerjilerini dikkate almak" ifadesi, sipariş verenin tam olarak neyi kabul ettiğini açıklamaz. Çalışma koşulu daha somut ifade edilir: catering, belirlenen yapıda matrisi teslim eder, değişiklikleri bildirir, onaylanan kalemleri işaretler, eğitim verir ve hat kontrolüne katılır.

Alerjen matrisi, mutfak, catering yöneticisi, koordinatör ve dağıtım personeli tek bir sürümle çalıştığında faydalıdır. O zaman misafirin sorusu bir tahmin zincirini başlatmaz. Ekip onaylanmış kaydı açar, belirli porsiyonu kontrol eder ve kontrol sınırlarını dürüstçe bildirir.

Kaynaklar

• Avrasya Ekonomik Komisyonu: TR CU 022/2011 "Gıda Ürünlerinin Etiketlenmesi"
• ConsultantPlus: Toplu Yemek Hizmetlerinin Sunulmasına İlişkin Kurallar, Rusya Federasyonu Hükümeti Kararı No. 1515
• ConsultantPlus: Federal Law No. 152-FZ "Kişisel Veriler Hakkında"
• UK Food Standards Agency: Allergen checklist for food businesses
• Food Safety Authority of Ireland: Safe Catering Pack, alerjenler bölümü
• University of Reading: Delivered Catering Allergen and Dietary Requirements Process Guide
• University of Bath: Allergies and dietary requirements in event catering
• Rusya Acil Durumlar Bakanlığı: 112 - acil operasyonel hizmetler çağrı numarası