成功活动的秘诀是什么？您会说，在于有趣的节目和想与朋友分享、拍照记录的精彩瞬间。当然，我们同意这一点。但即使是最酷的活动，如果客人没有被招待好，也可能留下模糊的印象。或者招待了，但不够。或者不好吃。或者不美观。
为了让这类“或者”没有立足之地，我们今天来谈谈食物。科学家证明，每个人的生活中都有三种享受——食物、性和睡眠。这很难反驳，而罪魁祸首是幸福激素——血清素和内啡肽，例如在进食时，它们在人体内的水平会升高。如何在活动中正确组织餐饮服务？用什么招待客人，才能让客人获得美食享受？如何制造惊喜？我们将为您揭开“美味”活动的神秘面纱。
形式差异
餐饮形式的选择要考虑活动性质、时长、受众、预算、场地特点、季节等。它可以设座（宴会、晚宴）或不设座（自助餐、冷餐会、茶歇、互动餐区或烧烤）。
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宴会——是一种以菜品和酒水丰富多样为特点的庆祝活动。这种形式伴有丰富的娱乐节目以及官方人士的致辞。
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晚宴——更为轻松的宴席，菜肴通常由服务员为每位客人分送。主要用于商务目的——如推介会、会议结束或成功谈判后的总结。晚宴的主要任务是强调活动的重要性和独特性，同时保持轻松舒适的氛围。
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商务早餐 ——通常以小型团体形式进行，将简餐与解决工作问题相结合，但氛围更为轻松。
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| 商务早餐 |
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自助餐 ——客人自行在公共餐桌上选取小吃。
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冷餐会的特点是桌上摆放轻食小吃，客人可在各餐桌间走动取食。
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茶歇——短暂的茶或咖啡休息时间，通常供应甜点和烘焙食品。
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互动餐区 ——特点是互动性：厨师在专门布置的地方（不是厨房）现场烹饪，客人观看过程，然后品尝成品。
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烧烤——适合户外形式：食物在火上烹制；非常适合夏季户外活动。
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| 高空中的别样晚宴 |
制定菜单：规范与标准
优质服务和精心设计的菜单，关键在于活动组织者与餐饮服务全体员工的默契配合。活动经理将帮助您挑选专业的餐饮服务商，更何况我们已拥有与不同供应商合作的经验。选择餐厅时，也应与活动组织者讨论方案。他会评估场地的容纳能力、室内装潢以及餐厅的其他条件，帮助您选出最合适的。
按照餐饮服务标准，自助餐形式的场地容纳能力这样计算：每人1.5平方米，而自助餐台的长度按宾客人数计算（5-10人对应1米）。带座位的餐饮服务则需要另一种方法：除了餐桌和座椅本身的面积，还要考虑椅子与桌子之间的距离——至少0.5平方米，以便自由走动。
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| 自助餐形式 |
宾客座次也需要提前规划。这有助于避免宾客之间产生误会和紧张气氛。同时要考虑受邀者的年龄、身份、职业及其他重要因素。座次表应放在显眼位置（例如，座位上的姓名桌卡、个人邀请函）。
每种形式都有标准的菜单“框架”，其具体内容需要您与餐饮服务部门共同商讨。最丰盛的是宴会菜单，通常包括（每人）：冷盘和沙拉、热菜前菜、主菜、配菜、水果和甜点。
非专业人士很难正确计算菜品的分量和数量及其比例，既要让宾客吃饱，又不能剩下大量食物。为此有专门的计算标准。例如，宴会菜单每人总共约1.5公斤食物。晚宴则更少——0.5-0.6公斤。自助餐形式这一数字会减半。关于每道菜单项和分量的更多信息，活动组织者会在讨论阶段向您说明。
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自助餐供餐形式 |
饮料数量也需要提前计算。通常每人会喝最多1.5升无酒精饮料。酒精饮料按以下公式计算，每人：烈酒——150毫升，葡萄酒——300毫升，香槟——150毫升。提前评估受邀宾客有助于调整这些数字（例如，女性宾客较多时，需要更多香槟，更少烈酒）。
需要多少服务员才能避免忙乱和混乱？宴会的理想标准是1名服务员服务10位宾客。如果时间安排紧凑且餐桌较多，就需要额外“人手”。自助餐通常1名服务员负责20-25位宾客，不过也可能服务更多。VIP人士通常会有专属服务员。
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筹备中的重要细节，或者说哪些做法不可取
以下建议有助于避免常见的失误和疏漏：
- 活动负责人应提前规划好现场所有团队成员及餐饮服务人员的行动，以免出现配合不一致的情况。
- 务必提前了解场地是否具备必要的技术条件：清洁用水、电力、供工作人员使用的独立卫生间。
- 户外活动必须做好食物的防护，防虫、防暑、防雨。
- 蓝色和紫色灯光会对餐台产生负面影响：食物看起来令人毫无食欲。因此场地应配备合适的照明。
- 制定菜单时要考虑季节性。冬季菜品应更丰盛，烈酒和红葡萄酒更受欢迎。夏季菜单应更清淡，以水果和蔬菜为主，更适合多提供清凉饮品、水和白葡萄酒。冬天的冷杂拌汤就像夏天的肉冻一样不合时宜。
- 如有可能，请提前了解受邀宾客的个人口味偏好。例如，素食者和斋戒者无法欣赏丰盛的肉类菜肴。
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夏季菜单应更清淡，以水果和蔬菜为主 |
2019年趋势与精彩案例
风格统一与别致的摆台：食物、餐具、员工服装和装饰——一切都应与活动主题相符并相互呼应。例如，在 AmexGold 活动上，金色主题贯穿始终，甚至连主厨内德·鲍德温制作的金色波本威士忌奶昔以及桌上以金菠萝为主题的装饰也不例外。
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| AmexGold活动，冷餐会上的金色主题 |
注重健康饮食，兼顾素食者及不同文化和宗教人士的需求。纯素主厨兼健康生活方式倡导者莱斯利·杜尔索为墨西哥 Four Seasons Punta Mita 度假村提供植物性菜肴，包括蟹肉饼等开胃菜、汤、沙拉、小吃（藜麦酿波布拉诺辣椒）以及甜点，如配菠萝火焰的椰子雪葩。
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| 注重健康饮食 |
而在 Carondelet House（洛杉矶）举办的一场派对则完全献给那些“关注体重”的人。因此主厨卡楚亚·珍妮·郑专注于清淡的当地菜肴，其中包括有机秋季食材以及长条乡村餐桌中央的枝叶。
摒弃平整的上菜表面，越来越多地采用奇特的层架、悬挂装置、多层托盘等。例如，在瑞典银行 Klarna 的“Smoooth Session”上，甜点托盘真的在空中飘浮。它们被悬挂在氦气球上，由工作人员布置在整个场地。
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| 用氦气球悬挂的甜点托盘 |
别致的菜品呈现方式，有时还带有表演元素。 主厨沃尔夫冈·帕克在各地为其公司 Wolfgang Puck Catering 举办展示活动时，会呈现一整场烹饪秀。他先用液氮效果十足地冷冻带有干果和坚果的巧克力板。然后邀请观众用锤子敲碎巧克力，以品尝其风味。
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| 可以用锤子敲碎的甜点 |
还有一个别出心裁的呈现例子：彼得·卡拉汉在纽约的一场冬季派对上，用真正的雪球代替器皿来盛放鸡尾酒。饮品的分量经过计算，让客人无需长时间把雪球拿在手里。
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| 雪球中的酒精饮品 |
菜品的原创性。 在最新一季《美国恐怖故事》的洛杉矶首映式上，Love Catering 与 FX Networks 和 Industria Creative 共同打造了黑色小吃菜单。亮点包括烟熏炭烤木薯配鱿鱼墨汁花椰菜慕斯，以及一款加了“炭”的伏特加柠檬水鸡尾酒。
饮品的原创性不仅能给客人带来惊喜，还能让您在竞争中脱颖而出。例如，美国公司 “The Grand Bevy” 发明了用于制作 «SipMí» 饮品的独特设备。最新系统能以出色质量在各种鸡尾酒表面打印任意图像。
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| 在鸡尾酒上打印图案 |
如您所见，主厨们正以摆盘亮眼、创意十足的菜肴取悦他们的拥趸。而我们关注世界活动动态与原创项目，并从最佳创意中汲取灵感。我们满怀热爱与品味，打造最出色的活动。我们始终乐于根据您的所有需求，为您挑选最佳餐饮服务。欢迎联系我们的专家寻求帮助，现在就致电！
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