Wie bekommt man einen kulinarischen Orgasmus auf einer Konferenz?

Was ist das Geheimnis einer erfolgreichen Veranstaltung? In einem interessanten Programm und hellen Momenten, über die man Freunden erzählen und die man auf Fotos festhalten möchte – sagen Sie. Natürlich stimmen wir dem zu. Aber selbst das coolste Event kann verwaschene Eindrücke hinterlassen, wenn die Gäste nicht bewirtet wurden. Oder bewirtet, aber zu wenig. Oder nicht lecker. Oder nicht schön.

Damit solchen „Oder“ kein Platz bleibt, sprechen wir heute über das Essen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass es im Leben jedes Menschen drei Vergnügen gibt — Essen, Sex und Schlaf. Dem kann man schwer widersprechen, und schuld daran sind die Glückshormone — Serotonin und Endorphin, deren Spiegel im menschlichen Körper beispielsweise beim Essen ansteigt. Wie organisiert man Catering bei einer Veranstaltung richtig? Womit bewirtet man die Gäste, damit sie ein gastronomisches Vergnügen erleben? Wie überrascht man? Wir lüften für Sie den Schleier des Geheimnisses eines „köstlichen“ Events.

Unterschiede der Formate

Das Catering-Format wird unter Berücksichtigung des Charakters des Events, seiner Dauer, des Publikums, des Budgets, der Besonderheiten der Location, der Jahreszeit usw. ausgewählt. Es kann mit Sitzordnung (Bankett, Gala-Dinner) oder ohne (Buffet, Stehempfang, Kaffeepause, Animationszone oder Barbecue) sein.

• Bankett – eine festliche Veranstaltung mit großer Vielfalt an Speisen und alkoholischen Getränken. Dieses Format zeichnet sich durch ein umfangreiches Unterhaltungsprogramm mit Auftritten offizieller Persönlichkeiten aus.

• Gala-Dinner – ein leichteres Festessen, bei dem die Speisen meist von Kellnern für jeden Gast einzeln serviert werden. In der Regel wird es für geschäftliche Zwecke genutzt – für eine Präsentation, zum Abschluss einer Konferenz oder als Fazit erfolgreicher Verhandlungen. Die Hauptaufgabe des Gala-Dinners besteht darin, die Bedeutung und Außergewöhnlichkeit des Ereignisses zu unterstreichen sowie eine entspannte und komfortable Atmosphäre zu bewahren.

• Business-Frühstück – wird in der Regel in kleinen Gruppen abgehalten, eine Kombination aus Imbiss und der Lösung geschäftlicher Fragen, aber in entspannterer Atmosphäre.

Business-Frühstück

• Buffet – ein Format, bei dem sich die Gäste selbst Vorspeisen an gemeinsamen Tischen auswählen.

• Stehempfang zeichnet sich durch leichte Häppchen auf den Tischen aus, und die Gäste bewegen sich zwischen ihnen, um einen Imbiss zu sich zu nehmen.

• Kaffeepause – eine kurze Pause für Tee oder Kaffee, zu der üblicherweise Süßigkeiten und Gebäck gereicht werden.

• Animationszone – zeichnet sich durch Interaktivität aus: Der Koch bereitet ein Gericht an einem speziell ausgestatteten Ort zu (nicht in der Küche), die Gäste beobachten den Prozess und probieren anschließend das Ergebnis.

• Barbecue – ist auf ein Outdoor-Format ausgelegt: Das Essen wird über dem Feuer zubereitet; eignet sich gut für Sommer-Events im Freien.

Ungewöhnliches Abendessen in luftiger Höhe

Menü zusammenstellen: Normen und Standards

Der Schlüssel zu einem qualitativ hochwertigen Service und einem durchdachten Menü liegt in der reibungslosen Zusammenarbeit der Veranstalter und aller Mitarbeiter des Catering-Services. Der Event-Manager hilft Ihnen, ein professionelles Catering auszuwählen, zumal bereits Erfahrung in der Zusammenarbeit mit verschiedenen Auftragnehmern besteht. Bei der Auswahl eines Restaurants sollten Sie die Optionen auch mit dem Organisator besprechen. Er bewertet die Kapazität der Location, das Interieur, weitere Möglichkeiten der Einrichtung und hilft Ihnen, das Passendste auszuwählen.

Gemäß den Catering-Standards wird die Kapazität der Location im Stehempfang-Format wie folgt berechnet: 1,5 m² pro Person, und die Buffetlinie wird nach der Gästezahl gemessen (für 5–10 Personen – 1 m). Catering mit Sitzplätzen erfordert einen anderen Ansatz: Neben der Fläche des Tisches und der Stühle wird auch der Abstand zwischen Stühlen und Tischen berücksichtigt – mindestens 0,5 m² für freie Bewegung.

Format des Stehempfangs

Die Sitzordnung der Gäste sollte ebenfalls im Voraus durchdacht werden. Das hilft, Missverständnisse und Spannungen zwischen den Gästen zu vermeiden. Berücksichtigen Sie dabei das Alter der Eingeladenen, ihren Status, ihre Tätigkeit und andere wichtige Faktoren. Der Sitzplan sollte gut sichtbar sein (als Option – Namensschilder an den Plätzen, individuelle Einladungen).

Für jedes Format gibt es einen standardmäßigen „Grundstock“ des Menüs, dessen Zusammenstellung Sie gemeinsam mit dem Catering-Service besprechen. Die üppigste Variante ist das Bankettmenü; es umfasst normalerweise (pro Person): eine kalte Vorspeise und einen Salat, eine warme Vorspeise, ein Hauptgericht, eine Beilage, Obst und ein Dessert.

Für einen Laien ist es schwierig, Umfang und Anzahl der Portionen sowie ihr Verhältnis richtig zu berechnen, damit die Gäste nicht hungrig bleiben und keine großen Essensreste übrig bleiben. Dafür gibt es spezielle Berechnungsnormen. So kommt man bei einem Bankettmenü pro Person insgesamt auf etwa 1,5 kg Essen. Bei einem Gala-Dinner ist es weniger – 0,5–0,6 kg. Beim Stehempfang ist diese Zahl halb so groß. Der Organisator informiert Sie in der Besprechungsphase ausführlicher über jeden Menüpunkt und die Portionsgrößen.

Stehempfang-Format der Speisenausgabe

Auch die Getränkemenge muss im Voraus berechnet werden. So trinkt eine Person normalerweise bis zu 1,5 l alkoholfreie Getränke. Alkohol wird nach folgender Formel pro Person berechnet: Spirituosen – 150 ml, Wein – 300 ml, Champagner – 150 ml. Eine vorherige Einschätzung der eingeladenen Gäste hilft, diese Zahlen anzupassen (zum Beispiel braucht ein weibliches Publikum mehr Champagner und weniger Spirituosen).

Wie viele Kellner werden benötigt, um Hektik und Chaos zu vermeiden? Der ideale Standard bei einem Bankett ist 1 Kellner pro 10 Gäste. Bei einem straffen Zeitplan und vielen Tischen braucht man zusätzliche „Hände“. Bei Stehempfängen ist normalerweise 1 Kellner für 20–25 Gäste eingeplant, obwohl er auch mehr bedienen kann. Für VIP-Personen werden in der Regel separate Kellner zugewiesen.

Wichtige Feinheiten der Vorbereitung, oder wie man es nicht machen sollte

Die folgenden Empfehlungen helfen, häufige Fehler und Mängel zu vermeiden:

• Der Organisator sollte die Abläufe aller Teammitglieder und des Caterings vor Ort im Voraus planen, damit es keine Abstimmungsprobleme gibt.
• Es ist wichtig, vorab zu wissen, ob auf dem Gelände die nötigen technischen Voraussetzungen vorhanden sind: sauberes Wasser, Strom, separate Sanitärräume für das Personal.
• Bei Outdoor-Veranstaltungen muss ein Schutz der Speisen vor Insekten, Hitze und Regen vorgesehen werden.  
• Blaues und violettes Licht wirkt sich negativ auf Essensbuffets aus: Sie wirken unappetitlich. Daher muss auf dem Gelände eine passende Beleuchtung vorhanden sein.
• Berücksichtigen Sie bei der Menügestaltung die Saisonalität. Im Winter sollten die Gerichte sättigender sein, starke Spirituosen und Rotwein sind „gefragt“. Im Sommer sollte das Menü leichter sein, obst- und gemüsebetont, mit Vorliebe für mehr kühle Getränke, Wasser und Weißwein. Okroschka im Winter wäre genauso unpassend wie Sülze im Sommer.
• Ermitteln Sie nach Möglichkeit im Voraus die individuellen Geschmacksvorlieben der Gäste. Zum Beispiel können Vegetarier und Fastende die Fleischvielfalt nicht zu schätzen wissen.

Im Sommer sollte das Menü leichter sein, obst- und gemüsebetont

Trends 2019 und beeindruckende Beispiele

• Einheitlichkeit des Stils und ungewöhnliches Servieren: Essen, Geschirr, Kleidung des Personals und Dekoration – alles sollte zum Event passen und sich gegenseitig widerspiegeln. So zog sich beim Event AmexGold das goldene Thema durch alles, sogar bei den milchigen Cocktails aus goldenem Bourbon von Chefkoch Ned Baldwin und der Dekoration auf den Tischen in Form von goldenen Ananas. 

Event AmexGold, goldenes Thema beim Buffet

• Ausrichtung auf gesunde Ernährung, Berücksichtigung der Wünsche von Vegetariern und Vertretern verschiedener Kulturen und Konfessionen. Der vegane Chefkoch und Verfechter eines gesunden Lebensstils Leslie Durso bietet pflanzliche Gerichte für das Resort Four Seasons Punta Mita in Mexiko an, darunter Vorspeisen wie Krabbenkuchen, Suppen, Salate, Snacks (mit Quinoa gefüllte Poblano-Paprika) und Desserts wie Kokosnuss-Sorbet mit Ananas-Flambé. 

Ausrichtung auf gesunde Ernährung

Und eine der Partys im Carondelet House (Los Angeles) war ganz den Menschen gewidmet, die „auf ihr Gewicht achten“. Deshalb konzentrierte sich Chefkoch Katsuji Jenny Trinh auf leichte lokale Gerichte, die biologische Herbstprodukte und Blattwerk in der Mitte eines langen ländlichen Tisches umfassten. 

• Verzicht auf ebene Flächen zum Servieren, immer häufiger werden sie durch ausgefallene Etageren, Hängevorrichtungen, mehrstöckige Ständer usw. ersetzt. Zum Beispiel flogen bei der „Smoooth Session“ der schwedischen Bank „Klarna“ die Tabletts mit Desserts im wahrsten Sinne des Wortes durch die Luft. Sie waren an Heliumballons aufgehängt, die das Personal auf der Fläche verteilt hatte. 

Tabletts mit Desserts, aufgehängt an Heliumballons

• Ungewöhnliches Servieren von Gerichten, manchmal mit Showelementen. Chefkoch Wolfgang Puck präsentiert bei den Präsentationen seines Unternehmens Wolfgang Puck Catering in verschiedenen Städten eine ganze kulinarische Show. Zuerst gefriert er eindrucksvoll Tafeln Schokolade mit Trockenfrüchten und Nüssen mithilfe von flüssigem Stickstoff. Und dann bietet er den Zuschauern an, die Schokolade mit Hämmern zu zerschlagen, um ihren Geschmack zu probieren. 

Desserts, die man mit einem Hammer zerschlagen kann

Ein weiteres Beispiel für ungewöhnliches Servieren: Peter Callahan servierte für eine Winterparty in New York Cocktails und verwendete anstelle von Geschirr echte Schneebälle. Die Menge des Getränks war so berechnet, dass der Gast den Schneeball nicht lange in den Händen halten musste. 

Alkohol in Schneebällen

• Originalität der Gerichte. Zur Premiere der letzten Staffel von „American Horror Story“ in Los Angeles wurde ein Menü mit schwarzen Vorspeisen entwickelt, an dem Love Catering zusammen mit FX Networks und Industria Creative arbeitete. Zu den Höhepunkten gehörten geräucherte Kohle-Yuca mit Tintenfisch- und Blumenkohl-Mousse sowie ein Cocktail mit Wodka-Limonade mit „Kohle“. 

Die Originalität der Getränke ermöglicht es nicht nur, die Gäste zu überraschen, sondern sich auch von der Konkurrenz abzuheben. So hat das amerikanische Unternehmen “The Grand Bevy” einzigartige Geräte für die Herstellung von «SipMí»-Getränken entwickelt. Das neueste System druckt beliebige Bilder in hervorragender Qualität auf die Oberfläche verschiedener Cocktails. 

Bilderdruck auf Cocktails

Wie Sie sehen, erfreuen die Chefköche ihre Anhänger mit originellen Gerichten in auffälliger Präsentation. Und wir verfolgen die Ereignisse in der Welt, originelle Projekte und lassen uns von den besten Ideen inspirieren. Mit Liebe und Geschmack bereiten wir die besten Events vor. Und wir wählen immer gerne den besten Catering-Service für Sie aus, unter Berücksichtigung all Ihrer Wünsche. Wenden Sie sich an unsere Spezialisten, rufen Sie jetzt an!