¿Cómo conseguir un orgasmo gastronómico en una conferencia?

¿Cuál es el secreto de un evento exitoso? En un programa interesante y momentos brillantes de los que apetece contar a los amigos y plasmar en fotos, dirás. Por supuesto, estamos de acuerdo. Pero incluso el evento más espectacular puede dejar impresiones difusas si no se ha dado de comer a los invitados. O se les ha dado de comer, pero poco. O no estaba rico. O no era bonito.

Para que no haya lugar a tales «o», hablemos hoy de la comida. Los científicos han demostrado que en la vida de cada persona hay tres placeres: la comida, el sexo y el sueño. Es difícil discutirlo, y la culpa la tienen las hormonas de la felicidad: la serotonina y la endorfina, cuyo nivel aumenta en el cuerpo humano, por ejemplo, al consumir alimentos. ¿Cómo organizar correctamente el catering en un evento? ¿Con qué alimentar a los invitados para que obtengan un placer gastronómico? ¿Cómo sorprender? Les levantaremos el velo del misterio de un evento «sabroso».

Diferencia de formatos

El formato del catering se elige teniendo en cuenta el carácter del evento, su duración, el público, el presupuesto, las características del lugar, la época del año, etc. Puede ser con asientos (banquete, cena de gala) o sin ellos (bufé libre, cóctel, pausa para el café, zona de animación o barbacoa).

• Banquete: es un evento festivo que se caracteriza por una gran variedad de platos y bebidas alcohólicas. Este formato se distingue por un amplio programa de entretenimiento con actuaciones de personalidades oficiales.

• Cena de gala: una comida más ligera; los platos, por lo general, los sirven los camareros a cada invitado. Principalmente se utiliza con fines de negocios: para una presentación, al final de una conferencia o como conclusión de negociaciones exitosas. La tarea principal de la cena de gala es subrayar la importancia y singularidad del evento, así como mantener un ambiente relajado y cómodo.

• Desayuno de negocios : normalmente se realiza en grupos pequeños; es una combinación de un refrigerio y la resolución de cuestiones laborales, pero en un ambiente más distendido.

Desayuno de negocios

• Bufé libre : un formato en el que los invitados eligen ellos mismos los aperitivos en mesas comunes.

• Cóctel: se distingue por aperitivos ligeros en las mesas, y los invitados se desplazan entre ellas para picar.

• Pausa para el café: una breve pausa para el té o el café, que suele acompañarse de dulces y bollería.

• Zona de animación : se distingue por su interactividad: un cocinero prepara un plato en un lugar especialmente equipado (no en la cocina), los invitados observan el proceso y luego prueban el resultado.

• Barbacoa: está pensado para un formato al aire libre: la comida se prepara al fuego; es muy adecuado para eventos de verano al aire libre.

Una cena inusual en las alturas

Elaboramos el menú: normas y estándares

La clave de un servicio de calidad y de un menú bien pensado reside en la coordinación del trabajo de los organizadores del evento y de todo el personal del servicio de catering. El event manager le ayudará a elegir un catering profesional, sobre todo si ya cuenta con experiencia de colaboración con distintos proveedores. A la hora de elegir un restaurante, también conviene comentar las opciones con el organizador. Este evaluará la capacidad del espacio, el interior, otras posibilidades del establecimiento y le ayudará a elegir el más adecuado.

Según los estándares del catering, la capacidad del espacio en formato cóctel se calcula así: 1,5 m² por persona, y la línea de cóctel se mide según el número de invitados (para 5-10 personas, 1 m). El catering con asientos requiere otro enfoque: además de la superficie de la propia mesa y las sillas, también se tiene en cuenta la distancia entre sillas y mesas: mínimo 0,5 m² para circular con libertad.

Formato de cóctel

La distribución de los invitados también debe planificarse con antelación. Esto ayudará a evitar malentendidos y tensiones entre los invitados. Tenga en cuenta la edad de los invitados, su estatus, ocupación y otros factores importantes. El plan de distribución debe estar en un lugar visible (por ejemplo, tarjetas con los nombres en los asientos, invitaciones individuales).

Para cada formato existe una «base» estándar del menú, cuyo contenido se debate junto con el servicio de catering. La opción más completa es el menú de banquete, que normalmente incluye (para 1 persona): aperitivo frío y ensalada, aperitivo caliente, plato principal, guarnición, frutas y postre.

A un no especialista le resulta difícil calcular correctamente el volumen y la cantidad de raciones, su proporción, para que los invitados no se queden con hambre y para que no queden grandes sobras de comida. Para ello existen normas de cálculo especiales. Así, para un menú de banquete, por persona sale en total alrededor de 1,5 kg de comida. Para una cena de gala es menos: 0,5-0,6 kg. Para el formato de cóctel, esta cifra será la mitad. El organizador le informará con más detalle sobre cada punto del menú y los volúmenes de las raciones en la etapa de debate.

Formato de cóctel para servir la comida

La cantidad de bebidas también hay que calcularla con antelación. Así, una persona suele beber hasta 1,5 l de bebidas no alcohólicas. El alcohol se calcula con esta fórmula por persona: alcohol fuerte – 150 ml, vino – 300 ml, champán – 150 ml. Una estimación previa de los invitados ayudará a ajustar estas cifras (por ejemplo, para un público femenino se necesita más champán y menos bebidas fuertes).

¿Cuántos camareros se necesitan para evitar el ajetreo y la confusión? El estándar ideal en un banquete se considera 1 camarero por cada 10 invitados. En caso de un timing ajustado y una gran cantidad de mesas, se necesitan «manos» adicionales. En los cócteles, normalmente 1 camarero se calcula para 20-25 invitados, aunque puede atender a más. Para las personas vip suelen asignarse camareros individuales.

Detalles importantes en la preparación, o cómo no hacerlo

Las siguientes recomendaciones ayudarán a evitar errores comunes y descuidos:

• El organizador debe planificar con antelación las acciones de todos los miembros del equipo y del catering en el lugar, para que no haya falta de coordinación.
• Es importante saber de antemano si el lugar cuenta con las condiciones técnicas necesarias: agua limpia, electricidad, aseos separados para el personal.
• En los eventos al aire libre se debe prever la protección de la comida contra insectos, el calor y la lluvia.  
• La luz azul y violeta afecta negativamente a las mesas con comida: se ven poco apetitosas. Por eso, el lugar debe contar con una iluminación adecuada.
• Al elaborar el menú, tenga en cuenta la estacionalidad. En invierno, los platos deben ser más contundentes, y son habituales las bebidas alcohólicas fuertes y el vino tinto. En verano, el menú debe ser más ligero, a base de frutas y verduras, con preferencia por más bebidas frías, agua y vino blanco. La okroshka en invierno sería tan inapropiada como el aspic en verano.
• En la medida de lo posible, determine de antemano las preferencias gustativas individuales de los invitados. Por ejemplo, los vegetarianos y las personas que ayunan no podrán apreciar la variedad de carnes.

En verano, el menú debe ser más ligero, a base de frutas y verduras

Tendencias 2019 y ejemplos destacados

• Unidad de estilo y presentación original: comida, vajilla, ropa del personal y decoración – todo debe corresponder al evento y estar en sintonía entre sí. Así, en el evento AmexGold la temática dorada se reflejaba en todo, incluso en los cócteles con leche de bourbon dorado del chef Ned Baldwin y la decoración de las mesas en forma de piñas doradas. 

Evento AmexGold, temática dorada en el bufet

• Orientación hacia una alimentación saludable, consideración de las solicitudes de vegetarianos y representantes de diferentes culturas y confesiones. El chef vegano y promotor de un estilo de vida saludable Leslie Durso ofrece platos de origen vegetal para el resort Four Seasons Punta Mita en México, incluidos aperitivos como tarta de cangrejo, sopas, ensaladas, entrantes (chile poblano relleno de quinoa) y postres como sorbete de coco con piña flambeada. 

Orientación hacia una alimentación saludable

Y una de las fiestas en Carondelet House (Los Ángeles) estuvo completamente dedicada a las personas que «cuidan su peso». Por eso, el chef Katsuya Jenny Trinh se centró en platos ligeros locales, que incluían productos orgánicos de otoño y follaje en el centro de una larga mesa rústica. 

• Rechazo de las superficies planas para servir, cada vez más se utilizan originales estanterías, colgadores, soportes de varios niveles, etc. Por ejemplo, en la «Smoooth Session» del banco sueco «Klarna» las bandejas con postres literalmente volaban en el aire. Estaban colgadas de globos de helio, que el personal distribuyó por el recinto. 

Bandejas con postres colgadas de globos de helio

• Presentación poco habitual de los platos, a veces con elementos de espectáculo. El chef Wolfgang Puck, en las presentaciones de su empresa Wolfgang Puck Catering en distintas ciudades, ofrece todo un espectáculo culinario. Primero congela de forma espectacular planchas de chocolate con frutas secas y frutos secos con ayuda de nitrógeno líquido. Y luego invita al público a romper el chocolate con martillos para probar su sabor. 

Postres que se pueden romper con un martillo

Otro ejemplo de presentación poco convencional: Peter Callahan, para una fiesta de invierno en Nueva York, sirvió cócteles utilizando bolas de nieve reales en lugar de vajilla. La cantidad de bebida estaba calculada para que el invitado no tuviera que sostener la bola de nieve en las manos durante mucho tiempo. 

Alcohol en bolas de nieve

• Originalidad de los platos. En el estreno de la última temporada de «American Horror Story» en Los Ángeles se desarrolló un menú de aperitivos de color negro, en el que trabajaron Love Catering junto con FX Networks e Industria Creative. Los platos principales incluían yuca ahumada al carbón con mousse de tinta de calamar y coliflor, además de un cóctel con limonada de vodka con «carbón». 

La originalidad de las bebidas también permite no solo sorprender a los invitados, sino también destacar entre los competidores. Así, la empresa estadounidense “The Grand Bevy” ideó máquinas únicas para crear bebidas «SipMí». El novedoso sistema imprime cualquier imagen con excelente calidad en la superficie de diversos cócteles. 

Impresión de imágenes en cócteles

Como puede ver, los chefs deleitan a sus seguidores con platos originales en presentaciones llamativas. Y nosotros seguimos los acontecimientos del mundo, los proyectos originales y nos inspiramos en las mejores ideas. Preparamos los mejores eventos con amor y buen gusto. Y siempre seleccionaremos con gusto el mejor catering para usted, teniendo en cuenta todos sus deseos. ¡Póngase en contacto con nuestros especialistas, llame ahora mismo!