Konferansta gastronomik orgazm nasıl elde edilir?

Başarılı bir etkinliğin sırrı nedir? İlginç bir programda ve arkadaşlarınıza anlatmak, fotoğraflarda ölümsüzleştirmek isteyeceğiniz parlak anlarda – diyeceksiniz. Elbette buna katılıyoruz. Ancak en havalı etkinlik bile, konuklar doyurulmadıysa bulanık bir izlenim bırakabilir. Ya da doyuruldu ama az. Ya da lezzetsiz. Ya da çirkin.

Böyle «ya da»lara yer olmaması için, bugün yemekten bahsedelim. Bilim insanları kanıtladı: her insanın hayatında üç zevk vardır — bunlar yemek, seks ve uyku. Bununla tartışmak zor; bunun sebebi ise mutluluk hormonları — serotonin ve endorfin; seviyeleri insan vücudunda örneğin yemek yerken artar. Bir etkinlikte catering nasıl doğru organize edilir? Konuklar gastronomik bir haz alsın diye onlara ne yedirilmeli? Nasıl şaşırtılır? Size «lezzetli» etkinliğin sır perdesini aralayacağız.

Format Farklılıkları

Catering formatı, etkinliğin niteliği, süresi, hedef kitlesi, bütçesi, mekânın özellikleri, yılın zamanı vb. dikkate alınarak seçilir. Oturmalı (ziyafet, gala yemeği) veya oturmasız (açık büfe, kokteyl, kahve molası, animasyon alanı veya barbekü) olabilir.

• Ziyafet – çok çeşitli yemekler ve içkilerle karakterize edilen şenlikli bir etkinliktir. Bu format, resmi yetkililerin konuşmalarını içeren kapsamlı bir eğlence programıyla farklılaşır.

• Gala yemeği – daha hafif bir ziyafettir; yemekler çoğunlukla her konuk için garsonlar tarafından servis edilir. Genellikle iş amaçlı kullanılır - tanıtım için, konferansın sonunda veya başarılı görüşmelerin sonucu olarak. Gala yemeğinin ana görevi, etkinliğin önemini ve sıra dışılığını vurgulamak, aynı zamanda rahatlığı ve konforlu atmosferi korumaktır.

• İş kahvaltısı – genellikle küçük gruplar halinde yapılır; bir atıştırma ile iş sorunlarının çözülmesinin birleşimidir, ancak daha rahat bir ortamda.

İş kahvaltısı

• Açık büfe – konukların ortak masalardan mezeleri kendilerinin seçtiği formattır.

• Kokteyl masalardaki hafif mezeleriyle farklılaşır; konuklar atıştırmak için masalar arasında dolaşır.

• Kahve molası – çay veya kahve için küçük bir aradır; genellikle yanında tatlılar ve hamur işleri servis edilir.

• Animasyon alanı – etkileşimliliğiyle farklılaşır: aşçı özel donanımlı bir yerde (mutfakta değil) yemek hazırlar, konuklar süreci izler ve sonra sonucu tadar.

• Barbekü – açık hava formatına yöneliktir: yemek ateşte hazırlanır; açık havada yaz etkinlikleri için uygundur.

Yüksekte sıra dışı bir akşam yemeği

Menü oluşturma: normlar ve standartlar

Kaliteli hizmet ve iyi düşünülmüş bir menünün anahtarı, etkinlik organizatörlerinin ve tüm catering ekibinin uyumlu çalışmasıdır. Etkinlik yöneticisi, profesyonel bir catering seçmenize yardımcı olacaktır; üstelik farklı tedarikçilerle iş birliği deneyimi zaten mevcuttur. Restoran seçerken, seçenekleri organizatörle de görüşmek gerekir. Organizatör, mekânın kapasitesini, iç mekânı ve işletmenin diğer olanaklarını değerlendirir ve en uygun olanı seçmenize yardımcı olur.

Catering standartlarına göre, mekân kapasitesi kokteyl formatında şu şekilde hesaplanır: kişi başına 1,5 m², kokteyl hattı ise misafir sayısına göre ölçülür (5-10 kişi için 1 m). Oturmalı catering farklı bir yaklaşım gerektirir: masanın ve sandalyelerin alanının yanı sıra sandalyeler ile masalar arasındaki mesafe de dikkate alınır – serbest dolaşım için minimum 0,5 m².

Kokteyl formatı

Misafir oturma düzeni de önceden düşünülmelidir. Bu, misafirler arasında yanlış anlaşılmaları ve gerginliği önlemeye yardımcı olur. Bunu yaparken davetlilerin yaşını, statüsünü, mesleğini ve diğer önemli faktörleri dikkate alın. Oturma planı görünür bir yerde olmalıdır (örneğin, yerlerde isimlikler, kişiye özel davetiyeler).

Her format için standart bir menü «iskeleti» vardır; içeriğini catering hizmetiyle birlikte görüşürsünüz. En zengin seçenek banket menüsüdür; genellikle (1 kişi için) şunları içerir: soğuk başlangıç ve salata, sıcak başlangıç, ana yemek, garnitür, meyve ve tatlı.

Uzman olmayan biri için porsiyonların hacmini ve sayısını, bunların oranını doğru hesaplamak zordur; öyle ki misafirler aç kalmasın ve büyük miktarda yemek artmasın. Bunun için özel hesaplama normları vardır. Örneğin, banket menüsünde kişi başına toplamda yaklaşık 1,5 kg yemek düşer. Gala yemeğinde bu daha azdır – 0,5-0,6 kg. Kokteyl formatında bu rakam yarı yarıya daha az olacaktır. Menünün her bir kalemi ve porsiyon hacimleri hakkında organizatör görüşme aşamasında sizi bilgilendirecektir.

Kokteyl yemek servis formatı

İçecek miktarı da önceden hesaplanmalıdır. Örneğin, bir kişi genellikle 1,5 litreye kadar alkolsüz içecek tüketir. Alkol, kişi başına şu formülle hesaplanır: sert alkol – 150 ml, şarap – 300 ml, şampanya – 150 ml. Davetli misafirlerin ön değerlendirmesi bu rakamları ayarlamaya yardımcı olur (örneğin, kadın izleyici kitlesi için daha fazla şampanya ve daha az sert içki gerekir).

Telaş ve karışıklığı önlemek için kaç garsona ihtiyaç vardır? Bankette ideal standart, 10 misafire 1 garson olarak kabul edilir. Sıkışık bir zamanlama ve çok sayıda masa olması durumunda ek «ellere» ihtiyaç duyulur. Kokteyllerde genellikle 1 garson 20-25 misafire hesaplanır, ancak daha fazlasına da hizmet edebilir. VIP kişilere genellikle ayrı garsonlar atanır.

Önemli hazırlık nüansları, ya da nasıl yapılmaması gerektiği

Aşağıdaki öneriler, yaygın hatalardan ve eksikliklerden kaçınmanıza yardımcı olacaktır:

• Organizatör, sahada tüm ekip üyelerinin ve catering ekibinin eylemlerini önceden planlamalıdır ki eylemlerde uyumsuzluk olmasın.
• Mekânda gerekli teknik koşulların olup olmadığını önceden bilmek önemlidir: temiz su, elektrik, personel için ayrı tuvaletler.
• Açık hava etkinliklerinde yemeklerin böceklerden, sıcaktan ve yağmurdan korunması sağlanmalıdır.  
• Mavi ve mor ışık, yemek masalarını olumsuz etkiler: iştah açıcı görünmezler. Bu nedenle mekânda uygun aydınlatma olmalıdır.
• Menüyü oluştururken mevsimselliği dikkate alın. Kışın yemekler daha doyurucu olmalı, sert içkiler ve kırmızı şarap öne çıkar. Yazın menü daha hafif, meyve-sebze ağırlıklı olmalı, daha fazla serinletici içecek, su ve beyaz şarap tercih edilir. Kışın okroşka, yazın holodets kadar yersiz olur.
• Mümkünse davetlilerin kişisel damak zevklerini önceden belirleyin. Örneğin vejetaryenler ve oruç tutanlar et çeşitliliğini takdir edemezler.

Yazın menü daha hafif, meyve-sebze ağırlıklı olmalıdır

2019 Trendleri ve Çarpıcı Örnekler

• Stil birliği ve alışılmadık sunum: yemek, tabaklar, personel kıyafetleri ve dekorasyon – hepsi etkinliğe uygun olmalı ve birbiriyle uyum içinde olmalı. Örneğin, AmexGold etkinliğinde altın teması her şeyde görülüyordu, hatta şef Ned Baldwin'in sütlü altın burbonlu kokteyllerinde ve masalardaki altın ananas şeklindeki dekorasyonlarda bile. 

AmexGold etkinliği, kokteylde altın teması

• Sağlıklı beslenmeye yönelim, vejetaryenlerin ve farklı kültür ve inançlardan insanların taleplerinin dikkate alınması. Vegan şef ve sağlıklı yaşam savunucusu Leslie Durso, Meksika'daki Four Seasons Punta Mita tatil köyü için bitkisel yemekler sunuyor: yengeçli turta gibi mezeler, çorbalar, salatalar, mezeler (kinoa ile doldurulmuş poblano biberi) ve ananaslı flambe ile hindistan cevizi sorbesi gibi tatlılar. 

Sağlıklı beslenmeye yönelim

Carondelet House'daki (Los Angeles) partilerden biri tamamen 'kilosunu koruyan' insanlara adanmıştı. Bu nedenle şef Katsui Jenny Trinh, uzun bir köy masasının ortasında organik sonbahar ürünleri ve yapraklar içeren hafif yerel yemeklere odaklandı. 

• Sunum için düz yüzeylerden vazgeçme, giderek daha fazla tuhaf raflar, askılar, çok katlı standlar vb. kullanılıyor. Örneğin, İsveç bankası 'Klarna'nın 'Smoooth Session' etkinliğinde tatlı tepsileri kelimenin tam anlamıyla havada uçuyordu. Personelin mekana yerleştirdiği helyum balonlarına asılmışlardı. 

Helyum balonlarına asılmış tatlı tepsileri

• Yemeklerin alışılmadık sunumu, bazen gösteri unsurlarıyla. Şef Wolfgang Puck, farklı şehirlerdeki Wolfgang Puck Catering şirketinin tanıtımlarında tam bir mutfak şovu sergiliyor. Önce kuru meyve ve kuruyemişli çikolata plakalarını sıvı nitrojen yardımıyla etkileyici bir şekilde donduruyor. Ardından izleyicilere tadına bakmaları için çikolatayı çekiçlerle kırmalarını öneriyor. 

Çekiçle kırılabilen tatlılar

Sıra dışı sunuma bir başka örnek: Peter Callahan, New York'taki bir kış partisinde kokteylleri tabak yerine gerçek kar topları kullanarak servis etti. İçecek miktarı, konuğun kar topunu uzun süre elinde tutmasına gerek kalmayacak şekilde ayarlanmıştı. 

Kar toplarında alkol

• Yemeklerin özgünlüğü. Son sezonun prömiyerinde «American Horror Story»'nin Los Angeles'ta, Love Catering'in FX Networks ve Industria Creative ile birlikte çalıştığı siyah renkli mezeler menüsü geliştirildi. Öne çıkanlar arasında kalamar mürekkebi ve karnabahar püresi ile füme kömürlü yuka ve 'kömürlü' votka limonatası kokteyli vardı. 

İçeceklerin özgünlüğü de sadece konukları şaşırtmakla kalmaz, aynı zamanda rakipler arasında öne çıkmanızı sağlar. Amerikan şirketi “The Grand Bevy”, “SipMí” içecekler oluşturmak için benzersiz cihazlar icat etti. En yeni sistem, çeşitli kokteyllerin yüzeyine her türlü görüntüyü mükemmel kalitede yazdırıyor. 

Kokteyllere resim baskısı

Gördüğünüz gibi, şefler hayranlarını özgün yemeklerle ve çarpıcı sunumlarla memnun ediyor. Biz de dünyadaki olayları, özgün projeleri takip ediyor ve en iyi fikirlerden ilham alıyoruz. En iyi etkinlikleri sevgiyle ve zevkle hazırlıyoruz. Ve her zaman tüm isteklerinizi dikkate alarak sizin için en iyi catering hizmetini seçmekten mutluluk duyarız. Yardım için uzmanlarımıza başvurun, hemen arayın!