无论2020年的开端多么可怕，我们还是愿意相信疫情正在退去。隔离措施普遍放宽，人们逐渐返岗工作。生活虽然尚未沸腾，但可以说，已经放在炉子上加热了。
虽然大型活动已暂停，但餐饮公司并没有闲着。全面自我隔离迫使它们将所有精力和潜力都转向了外卖送餐。隔离将如何影响未来餐饮服务的工作？它们的工作发生了哪些变化？2020年餐饮服务领域可以归纳出哪些趋势？
不久前，我们举办了一场关于餐饮服务的网络研讨会。Aventura活动机构的执行总监叶夫根尼娅·格卢申科娃详细询问了餐饮行业代表在隔离期间的活动以及“后疫情”计划。对于错过我们直播的人，以及想要巩固要点的人，我们准备了这篇总结性文章。
重启公共餐饮理念
餐饮服务的主要变化之一，将是对活动中餐饮组织本身的整体重新思考。安全将得到更多关注。例如：在桌子之间安装防护屏，餐具采用独立包装发放，规划更宽敞的空间布局。
所谓“垂直式冷餐会”将成为不错的替代方案。这是一面特殊的墙，小吃在上面垂直摆放。
德米特里·波塔波夫，圣彼得堡上门餐饮服务餐厅“餐饮帝国”的老板，列举了其服务团队在隔离前就已经使用过的一些做法示例。
除了上述垂直墙之外，还有各种互动娱乐站台、汉堡站、奶酪和火腿站等。单品冷餐会和其他冷餐会形式仍然受欢迎，它们要么在风格上契合活动形式，要么只是为摆盘增添美感。
如今，重点放在美观而吸睛的摆盘上。为此会用到别致的器皿、新颖的餐具、支架和配件。正如西伯利亚餐厅连锁“Atlantida Group”宴会服务经理维克托·捷尔马诺夫所说：“食物必须是美的！”
“很多人喜欢拍食物，”维克托指出，“外观越出彩，照片被发到社交网络的机会就越大。而这正是贵公司的额外广告。小吃的摆盘变得越来越精致，尽管菜品本身可能相当简单。”
来自卡兰蒂诺的菜肴
另一个依然热度不减的趋势是环保潮流。各地都在最大程度地弃用塑料，而对于一家有分量的公司来说，一次性餐具更是失礼之举。餐饮服务商开始关注木质配件，这些配件在布置装饰上也能加分。
由可回收材料制成的餐具或器具将会很受欢迎。墨西哥公司 BioFase 就是一个例子，该公司开始生产由鳄梨果核制成的可生物降解餐具。使用后，这些勺子、叉子、刀和吸管会在8个月后开始分解，对环境不留下任何痕迹。
至于菜单和常见的开胃菜，幸运的是商品并不短缺，因此厨师们会用丰富多样的选择让大家满意。餐厅老板并不承诺提供精致的荞麦鱼子酱，除非客户自己要求这样一道卡兰蒂诺菜肴。而那些疯狂囤购荞麦和大米的人，在家里也能吃个够。
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| 环保趋势与菜品的多样化 |
保持社交距离
如果说以前活动策划者会寻找宽敞的场地来容纳大量宾客，那么现在优先考虑的事项已经改变。如今，选择大宴会厅是为了加大宾客之间的距离，而宾客人数将大幅减少。
德米特里·波塔波夫坚信，全球性的大规模活动在很长时间内仍会被禁止。首先会被允许的是小型活动，不超过50至100人。
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加大宾客之间的距离 |
首先会开放的是夏季场地和可在露天举办活动的场所。餐厅内的活动则会晚一些才可恢复。有大量宾客的大型活动已被客户初步改期到7月至9月。无论何种情况下，所有参与者之间都会保持加大的距离。
宾客与员工安全
应特别重视宾客个人防护用品（口罩、手套），确保每个人都能获得。专用消毒用品应设置在便利位置的独立站点。
如有必要，在进入活动场地时将测量体温。当然，所有员工、厨师和服务员都将佩戴防护口罩和手套，并按照卫生要求定期更换。
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| 所有员工都将佩戴防护口罩和手套 |
所有这些要点乍看之下都像是某种幻想，不适用于活动领域。但活动组织者和餐饮服务商可以利用这些条件为自己服务。例如，将员工防护口罩做成统一颜色，添加品牌标识或某种可识别的装饰。防护屏也可以作为宴会布置的一部分，通过改变颜色、添加文字或标识来实现。这些不寻常的防护措施会吸引宾客的注意。请利用这一点进行额外宣传。
定期清洁与消毒
对场所进行定期清洁的新要求将需要更多员工。宾客房间、桌子、椅子、门把手、扶手和其他表面都需要处理，以保障宾客安全。因此，应提前与活动组织者讨论额外员工费用，以避免将来产生误会。
如今，餐饮公司的唯一业务是配送食品和点心，包括节日菜单。但解除所有限制已为期不远，我们都热切期待在活动中全面恢复工作。
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| 宾客房间、桌子、椅子、门把手、扶手和其他表面都需要处理 |
活动机构Aventura随时准备帮助组织各种带餐饮服务的活动。如果您和我们一样厌倦了隔离和远程工作，请联系我们的专家，讨论精彩而原创的活动创意以及未来难忘的活动。
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