六月

象棋布局和消毒站 - 疫情结束后的餐饮服务会是什么样子？

无论2020年的开端多么可怕，我们还是愿意相信疫情正在退去。隔离措施普遍放宽，人们逐渐返岗工作。生活虽然尚未沸腾，但可以说，已经放在炉子上加热了。

Хоть массовые 内容账户 и поставлены на паузу, кейтеринговые компании не простаивают без дела. 完全隔离迫使将所有力量和潜力转向食品配送. 隔离对未来的餐饮服务有何影响? 他们的工作发生了哪些变化? 2020年餐饮服务领域有哪些趋势？

Совсем недавно мы провели вебинар на тему кейтеринга. Aventure事件管理公司的执行董事Eugeniya Glushenkova详细询问了餐饮领域的代表在隔离期间的活动以及“后新冠”计划. 对于错过直播的朋友以及想巩固重点的读者，我们准备了这篇总结文章。

Перезапуск идеи общественного питания

餐饮服务的主要变化之一将是重新思考活动本身的餐饮组织。更多注意力将放在安全措施上。例如：桌子之间将安装防护屏，提供独立包装的餐具，规划更宽敞的空间布局。

Хорошей альтернативой станет так называемый «вертикальный фуршет». 这是一面特殊的墙，上面垂直摆放着小吃。

Дмитрий Потапов, владелец ресторана выездного обслуживания «Империя кейтеринга» в Санкт-Петербурге, приводит примеры наработок своей службы, которые уже использовались до карантина.

除了提到的垂直墙，还有各种互动站点、汉堡站、奶酪站、火腿站等。单菜品自助餐和其他自助餐系统仍然很受欢迎，它们要么在风格上符合活动形式，要么只是美化摆盘。

Сегодня акцент делается на красивой и эффектной подаче. Для этого в ход идет необычная посуда, оригинальные приборы, подставки, аксессуары. Как отмечает Виктор Терманов, управляющий банкетной службой сети ресторанов в Сибири «Atlantida Group»: - «Еда должна быть красивой»!

- Многие любят фотографировать еду, - отмечает Виктор. - И чем эффектнее будет ее внешний вид, тем больше шансов, что фото будут выложены в соцсети. А это – дополнительная реклама вашей компании. Подача закусок становится все более изысканной, хотя сами блюда могут быть достаточно простыми.

隔离期菜品

另一个不降低其相关性的趋势是生态趋势。. 我们正全面最大限度地拒绝塑料制品，而一次性餐具对于知名公司来说更是失礼之举。. 外烩服务公司注重木质配件，这对布置也十分有利。

用可回收材料制成的餐具或器皿将会时兴。. 举例来说，墨西哥公司BioFase已经开始用牛油果核生产可生物降解的餐具。. 使用后，这些勺子、叉子、刀子和吸管会在8个月内开始完全降解，对环境不留痕迹。

至于菜单和常见的小吃，所幸没有出现商品短缺，因此厨师们会以多样化的菜品令客人们满意。. 餐厅经营者不承诺提供精致的荞麦鱼子酱，除非客户自己要求在隔离期间做到这样的菜肴。. 而那些大量囤积荞麦和大米的人，可以在家里尽情享用它们了。

生态趋势与菜品多样性

Социальное дистанцирование

如果以前组织者寻找宽敞场地是为了容纳大量客人，那么现在的优先级已经改变。现在，选择大型厅堂是为了 增加客人之间的距离，客人的数量将大大减少。

德米特里·波塔波夫确信，全球性的大型活动将长期处于禁止范围。首先将被允许举办的，将是规模不超过50至100人的小型活动。

增加客人之间的距离

首先开放的将是夏季场地以及在露天举行活动的场所。餐厅里的活动将稍后才可以进行。顾客们暂时已将大型活动推迟至7至9月。无论条件如何，都将遵守所有参与者之间增加距离的规定。

宾客与员工安全

特别强调应为宾客提供个人防护装备（口罩、手套），并确保每人可用。专用消毒剂应在显眼位置设立独立站点。

В случае необходимости при входе на мероприятие будет измеряться температура тела。当然，所有工作人员、厨师和服务员将佩戴口罩、手套，并按卫生要求定期更换。

所有工作人员将佩戴口罩和手套

所有这些要点乍一看似乎有些天方夜谭，不适用于活动行业。但活动组织者和餐饮服务商可以利用这些条件为自己加分。例如，员工所有防护口罩采用统一颜色，添加品牌标识或特定识别装饰。防护屏也可用作宴会装饰的一部分，改变颜色，添加文字或标识。这些不寻常的防护措施将吸引宾客的注意力。利用这一点进行额外宣传。

定期清洁与消毒

对场所进行定期清洁的新要求将需要更多人员。。包括客房、桌子、椅子、门把手、扶手栏杆等表面，以保护客人安全。因此，应提前与活动组织者讨论 额外人员的费用，以避免未来的误解。

目前，餐饮服务公司的唯一业务是提供食品和小吃，包括节日菜单的配送。但所有限制的解除已近在眼前，我们都热切期待活动全面恢复正常。

清洁区域包括客房、桌子、椅子、门把手、扶手栏杆及其他表面

Aventura活动机构始终乐于协助组织各类含餐饮服务的活动。如果您和我们一样厌倦了隔离和远程工作，请联系我们的专家，讨论精彩原创的活动创意以及未来难忘的事件。