Schachbrett-Bestuhlung und Desinfektionsstationen – wie wird das Catering nach der Quarantäne aussehen?

Wie beängstigend der Beginn des Jahres 2020 auch war, wir möchten dennoch glauben, dass die Pandemie zurückgeht. Die Quarantänemaßnahmen werden allgemein gelockert, und die Menschen kehren allmählich zur Arbeit zurück. Das Leben brodelt noch nicht, aber es wird bereits bildlich gesprochen auf dem Herd zum Aufwärmen gestellt.

Obwohl massenhafte Veranstaltungen pausiert sind, stehen Cateringunternehmen nicht still. Die totale Selbstisolation zwang dazu, alle Kräfte und Potenziale auf die Essenslieferung zu verlagern. Wie wird sich die Quarantäne künftig auf die Arbeit des Caterings auswirken? Welche Veränderungen haben sich in ihrer Arbeit ergeben? Welche Trends 2020 lassen sich im Cateringbereich erkennen? 

Erst kürzlich haben wir ein Webinar zum Thema Catering veranstaltet. Die Geschäftsführerin der Eventagentur „Aventura“ Evgenia Glushenkova hat Vertreter der Food-Branche ausführlich zu ihrer Tätigkeit in der Quarantänezeit und zu ihren „Post-Covid“-Plänen befragt. Für alle, die unseren Stream verpasst haben, und für diejenigen, die die wichtigsten Punkte noch einmal festhalten möchten, haben wir diesen zusammenfassenden Artikel vorbereitet. 

Neustart der Idee der Gemeinschaftsverpflegung

Eine der wichtigsten Veränderungen im Catering wird das Überdenken der gesamten Verpflegungsorganisation bei Events sein. Der Sicherheit wird mehr Aufmerksamkeit gewidmet. Zum Beispiel: Es werden Schutzschirme zwischen den Tischen aufgestellt, Geschirr in Einzelverpackung ausgegeben und eine großzügigere Raumaufteilung geplant. 

Eine gute Alternative wird das sogenannte „vertikale Buffet“ sein. Das ist eine spezielle Wand, an der Häppchen vertikal serviert werden. 

  Dmitri Potapow, Inhaber des Restaurants für Außer-Haus-Catering „Imperiya Keyteringa“ in Sankt Petersburg, nennt Beispiele für Entwicklungen seines Dienstes, die bereits vor der Quarantäne genutzt wurden. 

    Neben den erwähnten vertikalen Wänden sind dies auch verschiedene Animationsstationen, Burger-Stationen, Stationen mit Käse, Jamón usw. Beliebt bleiben Monobuffets und andere Buffetsysteme, die entweder stilistisch zum Format der Veranstaltung passen oder einfach die Präsentation verschönern. 

Gerichte von Quarantino

Eine weitere Tendenz, die nicht an Aktualität verliert – Öko-Trend. Überall findet ein maximaler Verzicht auf Plastik statt, und Einweggeschirr ist für ein seriöses Unternehmen ohnehin ein Fauxpas. Catering-Dienste achten auf Holzaccessoires, die auch beim Dekor von Vorteil sind. 

Gefragt sind Geschirr oder Besteck aus recycelbaren Materialien. Ein Beispiel dafür ist das mexikanische Unternehmen BioFase, das die Produktion von biologisch abbaubarem Essbesteck aus Avocadokernen gestartet hat. Nach der Verwendung beginnen solche Löffel, Gabeln, Messer und Trinkhalme nach 8 Monaten, sich für die Umwelt rückstandslos zu zersetzen. 

Was die Speisekarte und die gewohnten Snacks betrifft, gibt es zum Glück keinen Warenmangel, deshalb werden die Köche mit Vielfalt erfreuen. Erlesenen Buchweizenkaviar versprechen die Restaurantbetreiber nicht, es sei denn, die Kunden wünschen selbst ein solches Gericht von Quarantino. Und diejenigen, die Buchweizen und Reis total gehamstert haben, werden sich damit zu Hause reichlich satt essen. 

Öko-Trend und Vielfalt der Gerichte

Soziale Distanzierung

Wenn früher die Organisatoren geräumige Locations suchten, um dort eine große Anzahl von Gästen unterzubringen, so haben sich die Prioritäten jetzt geändert. Jetzt werden große Säle ausgewählt mit dem Ziel, den Abstand zwischen den Gästen zu vergrößern, deren Zahl sich erheblich verringern wird.

Dmitri Potapow ist überzeugt, dass globale Massenevents noch lange verboten bleiben. In erster Linie werden kleinere Veranstaltungen zugelassen mit bis zu 50-100 Personen.

Vergrößerung des Abstands zwischen den Gästen

Zunächst werden Sommerlocations und Einrichtungen eröffnet, in denen die Veranstaltung im Freien stattfindet. Events in Restaurants werden später verfügbar sein. Große Veranstaltungen mit vielen Gästen werden von den Auftraggebern vorläufig auf Juli-September verschoben. Unter allen Umständen wird der vergrößerte Abstand zwischen allen Teilnehmern eingehalten. 

Sicherheit der Gäste und des Personals

Besonderes Augenmerk sollte auf die Mittel zum individuellen Schutz der Gäste (Masken, Handschuhe) gelegt werden, die jedem zur Verfügung stehen müssen. Spezielle Desinfektionsmittel müssen in separaten Stationen an zugänglichen Orten bereitgestellt werden. 

Bei Bedarf wird beim Eingang zur Veranstaltung die Körpertemperatur gemessen. Selbstverständlich werden das gesamte Personal, die Köche und Kellner in Schutzmasken und Handschuhen arbeiten und diese regelmäßig wechseln, entsprechend den sanitären Anforderungen.

Das gesamte Personal wird in Schutzmasken und Handschuhen arbeiten

All diese Punkte erscheinen auf den ersten Blick wie eine Art Fantasterei, die auf die Eventbranche nicht anwendbar ist. Aber Event-Organisatoren und Catering-Dienste können solche Bedingungen zu ihrem Vorteil nutzen. Zum Beispiel können alle Schutzmasken des Personals in einer einheitlichen Farbe ausgeführt, ein Logo der Marke oder eine bestimmte wiedererkennbare Dekoration hinzugefügt werden. Schutzscheiben können auch als Teil der Bankettdekoration verwendet werden, indem man ihre Farbe ändert, eine Beschriftung oder ein Logo hinzufügt. Solche ungewohnten Schutzmaßnahmen werden die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen. Nutzen Sie dies für zusätzliche Werbung.

Regelmäßige Reinigung und Desinfektion

Neue Anforderungen an die regelmäßige Reinigung von Räumen werden mehr Personal erfordern. Gästeräume, Tische, Stühle, Türgriffe, Geländer und andere Oberflächen müssen behandelt werden, um die Gäste zu schützen. Daher sollten die Kosten für zusätzliches Personal im Voraus mit den Veranstaltern besprochen werden, um Missverständnisse in der Zukunft zu vermeiden.

Heutzutage besteht die einzige Tätigkeit von Catering-Unternehmen in der Lieferung von Speisen und Snacks, einschließlich festlicher Menüs. Aber die Aufhebung aller Beschränkungen steht kurz bevor, und wir alle erwarten sehnlichst den Beginn der vollwertigen Arbeit bei Veranstaltungen.

Gästeräume, Tische, Stühle, Türgriffe, Geländer und andere Oberflächen müssen behandelt werden

Die Event-Agentur «Aventura» ist immer bereit, bei der Organisation verschiedenster Veranstaltungen mit Catering zu helfen. Wenn Sie genau wie wir die Isolation und die Fernarbeit satt haben, wenden Sie sich an unsere Spezialisten, um leuchtende und originelle Event-Ideen und zukünftige unvergessliche Events zu besprechen.