Satranç düzeninde oturma ve dezenfeksiyon istasyonları – karantinadan sonra catering nasıl olacak?

2020'nin başlangıcı ne kadar korkutucu olsa da, pandeminin geri çekildiğine inanmak istiyoruz. Karantina önlemleri her yerde gevşetiliyor, insanlar yavaş yavaş işe dönüyor. Hayat henüz kaynamıyor ama mecazi anlamda ocakta ısınmaya bırakıldı.

Kitlesel etkinlikler askıya alınmış olsa da, catering şirketleri boş durmuyor. Tam izolasyon tüm gücü ve potansiyeli yemek dağıtımına yönlendirmeye zorladı. Karantina gelecekte catering işini nasıl etkileyecek? Çalışmalarında ne gibi değişiklikler oldu? Catering alanında 2020'nin hangi trendleri öne çıkarılabilir? 

Çok yakın zamanda catering konulu bir web semineri düzenledik. «Aventura» etkinlik ajansının icra direktörü Yevgeniya Gluşenkova, yemek sektörü temsilcilerine karantina dönemindeki faaliyetlerini ve «kovid sonrası» planlarını ayrıntılı olarak sordu. Yayınımızı kaçıranlar ve ana noktaları pekiştirmek isteyenler için bu özet makaleyi hazırladık. 

Yemek hizmeti anlayışının yeniden başlatılması

Cateringdeki en önemli değişikliklerden biri, etkinliklerde yemek organizasyonunun bir bütün olarak yeniden ele alınması olacak. Güvenliğe daha fazla önem verilecek. Örneğin: masalar arasına koruyucu siperlikler yerleştirilecek, tabaklar bireysel ambalajlarda sunulacak, mekân yerleşimi daha ferah planlanacak. 

İyi bir alternatif, sözde «dikey büfe» olacak. Bu, mezelerin dikey olarak servis edildiği özel bir duvardır. 

  Dmitriy Potapov, Sankt-Peterburg'daki «Imperiya Keyteringa» dışarıda servis restoranının sahibi, hizmetinin karantinadan önce de kullanılan uygulamalarından örnekler veriyor. 

    Bahsedilen dikey duvarların yanı sıra, çeşitli animasyon istasyonları, burger noktaları, peynir, jamon vb. istasyonlar da var. Etkinliğin formatına stilistik olarak uyan ya da sunumu sadece güzelleştiren mono büfeler ve diğer büfe sistemleri popülerliğini koruyor. 

Karantino'dan Yemekler

Bir başka trend daha var ki, güncelliğini koruyor – ekotrend. Her yerde plastikten maksimum düzeyde vazgeçiliyor ve tek kullanımlık tabaklar prestijli bir şirket için kesinlikle ayıp kaçıyor. Catering hizmetleri, dekorasyonda da işe yarayan ahşap aksesuarlara dikkat çekiyor. 

Güncel olan, geri dönüştürülebilir malzemelerden yapılmış tabak veya çatal-kaşık takımları olacak. Örnek olarak, Meksikalı şirket BioFase, avokado çekirdeklerinden biyolojik olarak parçalanabilir çatal-kaşık takımları üretimine başladı. Kullanımdan sonra bu kaşıklar, çatallar, bıçaklar ve pipetler 8 ay içinde çevreye hiçbir zarar vermeden çözünmeye başlıyor. 

Menüye ve alışılmış mezeler/atıştırmalıklara gelince, neyse ki ürün sıkıntısı yok, bu yüzden şefler çeşitlilikle memnun edecek. Restoran işletmecileri karabuğdaydan yapılmış seçkin havyar vaat etmiyor; müşteriler kendileri Karantino'dan böyle bir yemek istemedikçe. Karabuğday ve pirinci toplu halde satın alanlar ise evde bunlarla doyasıya yiyecek. 

Ekotrend ve yemek çeşitliliği

Sosyal Mesafe

Eskiden organizatörler çok sayıda misafiri yerleştirmek için geniş mekanlar ararken, şimdi öncelikler değişti. Artık büyük salonlar, sayıları önemli ölçüde azalacak olan misafirler arasındaki mesafeyi artırmak amacıyla seçilecek.

Dmitry Potapov, küresel kitlesel etkinliklerin uzun süre daha yasaklı kalacağına inanıyor. Öncelikle 50-100 kişiye kadar küçük etkinliklere izin verilecek.

Misafirler arasındaki mesafenin artırılması

Önce yazlık alanlar ve etkinliğin açık havada yapıldığı mekanlar açılacak. Restoranlardaki etkinlikler daha sonra erişilebilir olacak. Çok sayıda misafirin katıldığı büyük etkinlikler, müşteriler tarafından önceden Temmuz-Eylül aylarına erteleniyor. Her koşulda, tüm katılımcılar arasındaki artırılmış mesafeye uyulacak. 

Misafirlerin ve personelin güvenliği

Özellikle herkesin erişebileceği misafirlerin kişisel koruyucu ekipmanlarına (maske, eldiven) vurgu yapılmalıdır. Özel dezenfektanlar erişilebilir yerlere ayrı istasyonlar halinde yerleştirilmelidir. 

Gerekirse etkinlik girişinde vücut sıcaklığı ölçülecektir. Elbette tüm personel, aşçılar ve garsonlar koruyucu maske ve eldivenlerle çalışacak ve hijyen gerekliliklerine uygun olarak bunları düzenli olarak değiştirecektir.

Tüm personel koruyucu maske ve eldivenlerle çalışacaktır

Tüm bu maddeler ilk bakışta etkinlik sektörüne uygulanamayacak kadar fantastik görünebilir. Ancak etkinlik organizatörleri ve catering hizmetleri bu koşulları kendi lehlerine kullanabilir. Örneğin, personelin tüm koruyucu maskelerini tek renkte yapmak, marka logosunu eklemek veya belirli tanınabilir bir dekoru eklemek. Koruyucu siperlikler de renklerini değiştirerek, üzerlerine yazı veya logo ekleyerek ziyafet dekorasyonunun bir parçası olarak kullanılabilir. Bu alışılmadık koruma önlemleri misafirlerin dikkatini çekecektir. Bunu ek reklam için kullanın.

Düzenli temizlik ve dezenfeksiyon

Mekânların düzenli temizliğine yönelik yeni gereklilikler daha fazla personel gerektirecektir. Misafirleri güvende tutmak için misafir alanları, masalar, sandalyeler, kapı kolları, korkuluklar ve diğer yüzeyler dezenfekte edilmelidir. Bu nedenle gelecekte yanlış anlaşılmaları önlemek için etkinlik organizatörleriyle ek personel masraflarını önceden görüşmelisiniz.

Bugün itibarıyla catering şirketlerinin tek faaliyeti, kutlama menüleri de dahil olmak üzere yemek ve mezelerin teslimatı haline geldi. Ancak tüm kısıtlamaların kaldırılması yakında ve hepimiz etkinliklerde tam kapasite çalışmaya başlamayı sabırsızlıkla bekliyoruz.

Misafir alanları, masalar, sandalyeler, kapı kolları, korkuluklar ve diğer yüzeyler dezenfekte edilmelidir

Etkinlik ajansı «Aventura» catering ile çok çeşitli etkinliklerin organizasyonunda her zaman yardıma hazırdır. Siz de bizim gibi izolasyon ve uzaktan çalışmaktan yorulduysanız, parlak ve özgün etkinlik fikirlerini görüşmek için uzmanlarımıza başvurun ve gelecekteki unutulmaz etkinlikler.