2020'nin başlangıcı ne kadar korkutucu olsa da, pandeminin geri çekildiğine inanmak istiyoruz. Karantina önlemleri her yerde gevşetiliyor, insanlar yavaş yavaş işe dönüyor. Hayat henüz kaynamıyor ama mecazi anlamda ocakta ısınmaya bırakıldı.

Хоть массовые etkinlik и поставлены на паузу, кейтеринговые компании не простаивают без дела. Tam karantina, tüm güç ve potansiyeli yemek dağıtımına yönlendirdi.. Karantina gelecekte catering çalışmalarını nasıl etkileyecek?? İşlerinde ne gibi değişiklikler oldu?? 2020'de catering sektöründe hangi trendler öne çıkıyor?

Совсем недавно мы провели вебинар на тему кейтеринга. 'Aventura' etkinlik ajansının İcra Direktörü Evgeniya Glushenkova, yemek sektörü temsilcilerini karantina dönemindeki faaliyetleri ve 'post-Covid' planları hakkında ayrıntılı olarak sorguladı.. Yayınımızı kaçıranlar ve ana noktaları pekiştirmek isteyenler için bu özet makaleyi hazırladık.

Yiyecek hizmeti fikrinin yeniden başlatılması

Cateringdeki ana değişikliklerden biri, etkinliklerde genel olarak yemek organizasyonunun yeniden düşünülmesi olacak. Güvenliğe daha fazla önem verilecek. Örneğin: masalar arasına koruyucu camlar yerleştirilecek, bireysel paketlerde tabaklar verilecek, daha geniş mekan düzenlemeleri planlanacak.

Хорошей альтернативой станет так называемый «вертикальный фуршет». Atıştırmalıkların dikey olarak sunulduğu özel bir duvardır.

  Дмитрий Потапов, владелец ресторана выездного обслуживания «Империя кейтеринга» в Санкт-Петербурге, приводит примеры наработок своей службы, которые уже использовались до карантина. 

Bahsedilen dikey duvarların yanı sıra, çeşitli animasyon istasyonları, burger istasyonları, peynir ve jamon istasyonları da bulunmaktadır. Monobüfeler ve diğer büfe sistemleri de popülerliğini korumakta; bunlar ya etkinliğin formatına stilistik olarak uyuyor ya da sunumu güzelleştiriyor.

Karantina Yemekleri

Önemini kaybetmeyen bir diğer trend ise eko-trend.. Plastikten maksimum düzeyde kaçınılıyor ve tek kullanımlık tabaklar saygın bir firma için artık ayıp sayılıyor.. Catering hizmetleri, dekorasyonda da avantaj sağlayan ahşap aksesuarlara yöneliyor.

Geri dönüştürülebilir malzemelerden yapılmış tabaklar veya çatal-bıçak takımları popüler olacak.. Örnek olarak, avokado çekirdeklerinden biyobozunur çatal-bıçak üretimini başlatan Meksikalı BioFase şirketi verilebilir.. Kullanımdan sonra bu kaşıklar, çatallar, bıçaklar ve pipetler 8 ay içinde çevreye hiçbir iz bırakmadan ayrışmaya başlıyor.

Menü ve alışılmış atıştırmalıklara gelince, neyse ki malzeme sıkıntısı yok, bu nedenle şefler çeşitlilikle memnun edecek.. Restorancılar karabuğdaydan havyar vaat etmiyor, ancak müşteriler bunu Karantino'dan bir yemek olarak isteyebilir.. Karabuğday ve pirinci toptan satın alanlar ise evde doyasıya yemiş olacak.

Eko trend ve yemek çeşitliliği

Sosyal mesafe

Daha önce organizatörler çok sayıda misafiri ağırlamak için geniş alanlar ararken, şimdi öncelikler değişti. Artık büyük salonlar şu amaçla seçilecek: misafirler arasındaki mesafeyi artırmak, sayıları önemli ölçüde azalacak.

Dmitry Potapov, küresel toplu etkinliklerin uzun süre yasak kalacağına inanıyor. Öncelikle 50-100 kişiye kadar olan küçük etkinliklere izin verilecek.

Misafirler arasındaki mesafenin artırılması

Önce açık havada etkinlik düzenlenen yaz mekanları ve işletmeler açılacak. Restoranlardaki etkinlikler daha sonra mümkün olacak. Çok sayıda misafir içeren büyük etkinlikler müşteriler tarafından geçici olarak temmuz-eylül aylarına erteleniyor. Her koşulda, tüm katılımcılar arasında artırılmış mesafe korunacak.

Misafir ve personel güvenliği

Özellikle, herkesin erişebileceği kişisel koruyucu ekipmanlara (maske, eldiven) odaklanılmalıdır. Dezenfektanlar, uygun yerlerde ayrı istasyonlarda bulundurulmalıdır.

Gerektiğinde etkinlik girişinde ateş ölçülecektir. Elbette tüm personel, aşçılar ve garsonlar koruyucu maske ve eldiven takarak çalışacak ve sıhhi gerekliliklere uygun olarak bunları düzenli olarak değiştirecek.

Tüm personel koruyucu maske ve eldivenlerle çalışacak

Tüm bu maddeler ilk bakışta etkinlik sektörüne uygulanamaz birer fantezi gibi görünüyor. Ancak etkinlik organizatörleri ve catering hizmetleri bu koşulları kendi lehlerine kullanabilirler. Örneğin, tüm personel koruyucu maskelerini tek bir renkte yapıp, marka logosu veya belirli bir tanınabilir dekor ekleyebilirler. Koruyucu ekranlar da renklerini değiştirip, üzerine yazı veya logo ekleyerek ziyafet dekorasyonunun bir parçası olarak kullanılabilir. Bu alışılmadık koruma önlemleri misafirlerin dikkatini çekecektir. Bunu ek reklam için kullanın.

Düzenli temizlik ve dezenfeksiyon

Mekanların düzenli temizliğiyle ilgili yeni gereklilikler daha fazla personele ihtiyaç duyacaktır. Misafirleri korumak için misafir alanları, masalar, sandalyeler, kapı kolları, tırabzanlar ve diğer yüzeyler işleme tabi tutulur. Bu nedenle, gelecekte yanlış anlaşılmaları önlemek için etkinlik organizatörleriyle önceden ek personel maliyetlerihakkında görüşülmelidir.

Bugün itibarıyla, catering şirketlerinin tek faaliyeti, şenlikli menüler de dahil olmak üzere yiyecek ve atıştırmalık teslimatı haline gelmiştir. Ancak tüm kısıtlamaların kaldırılması çok uzak değil ve hepimiz etkinliklerde tam teşekküllü çalışmanın başlamasını sabırsızlıkla bekliyoruz.

Temizlenecek alanlar: misafir alanları, masalar, sandalyeler, kapı kolları, tırabzanlar ve diğer yüzeyler

Aventura Etkinlik Ajansı, catering ile çeşitli etkinliklerin düzenlenmesine yardımcı olmaya her zaman hazırdır. Siz de bizim gibi izolasyondan ve uzaktan çalışmaktan sıkıldıysanız, canlı ve orijinal etkinlik fikirlerini ve unutulmaz gelecek etkinlikleri tartışmak için uzmanlarımıza başvurun.