Aussi effrayant qu'ait été le début de l'année 2020, on veut croire que la pandémie recule. Les mesures de quarantaine s'assouplissent partout, les gens reprennent progressivement le travail. La vie ne bouillonne pas encore, mais elle est, pour ainsi dire, mise à chauffer sur la cuisinière.

écotendance événements Bien que les événements de masse soient en pause, les entreprises de traiteur ne restent pas inactives. L'auto-isolement total les a forcées à rediriger toute leur énergie et leur potentiel vers la livraison de repas. Comment le confinement affectera-t-il le travail du traiteur à l'avenir ? Quels changements se sont produits dans leur travail ? Quelles tendances de 2020 peut-on identifier dans le secteur du traiteur ?

Совсем недавно мы провели вебинар Une bonne alternative est ce qu'on appelle le « buffet vertical ». Il s'agit d'un mur spécial sur lequel les apéritifs sont servis verticalement. Eugénie Glouchenkova Dmitri Potapov, propriétaire du restaurant de traiteur « Empire du Catering » à Saint-Pétersbourg, donne des exemples de réalisations de son service, déjà utilisées avant le confinement.

Relance de l'idée de restauration collective

L'un des principaux changements dans le traiteur sera une refonte de l'organisation même de la restauration lors des événements en général. Davantage d'attention sera accordée à la sécurité. Par exemple : des écrans de protection seront installés entre les tables, de la vaisselle en emballage individuel sera fournie, et un aménagement plus spacieux sera prévu.

Хорошей альтернативой станет так называемый «webinaire». C'est un mur spécial sur lequel les amuse-gueules sont servis verticalement.

  Дмитрий ПотаповSera pertinente la vaisselle ou les couverts en matériaux recyclables. Un exemple est l'entreprise mexicaine BioFase, qui a lancé la production de couverts biodégradables à partir de noyaux d'avocat. Après utilisation, ces cuillères, fourchettes, couteaux et pailles commencent à se dégrader sans laisser de traces pour l'environnement au bout de 8 mois.

Outre les murs verticaux mentionnés, il y a aussi diverses stations d'animation, bars à burgers, stations de fromages, de jambon, etc. Les mono-fours et autres systèmes de buffet restent populaires, soit parce qu'ils s'adaptent stylistiquement au format de l'événement, soit parce qu'ils embellissent simplement la présentation.

Plats de Quarantino

Une autre tendance qui reste d'actualité est l'éco-tendance.. Partout, on abandonne au maximum le plastique, et la vaisselle jetable est franchement un mauvais ton pour une entreprise sérieuse.. Les services de traiteur se tournent vers les accessoires en bois, qui jouent également en faveur de la décoration.

La vaisselle ou les couverts en matériaux recyclables seront d'actualité.. L'entreprise mexicaine BioFase, qui a lancé la production de couverts biodégradables à partir de noyaux d'avocat, en est un exemple.. Après usage, ces cuillères, fourchettes, couteaux et pailles commencent à se décomposer sans laisser de trace pour l'environnement en 8 mois.

En ce qui concerne le menu et les amuse-gueules habituels, il n'y a heureusement pas de pénurie de produits, donc les chefs raviront avec variété.. Les restaurateurs ne promettent pas de caviar sophistiqué de sarrasin, à moins que les clients ne souhaitent eux-mêmes un tel plat de Quarantino.. Et ceux qui ont totalement acheté du sarrasin et du riz en mangeront à satiété à la maison aussi.

Экотренд и разнообразие блюд

Distanciation sociale

Si auparavant les organisateurs recherchaient des espaces spacieux pour y placer un grand nombre d'invités, les priorités ont désormais changé.. Теперь, большие залы будут выбираться с целью увеличения расстояния между гостямиd'augmenter la distance entre les invités

Dmitri Potapov est convaincu que les grands événements de masse resteront longtemps interdits. Les petits événements jusqu'à 50-100 personnes seront autorisés en premier.

jusqu'à 50-100 personnes.

Les terrasses extérieures et les établissements où l'événement se déroule en plein air seront les premiers à ouvrir. Les événements dans les restaurants seront accessibles plus tard. Les grands événements avec un grand nombre d'invités sont provisoirement reportés par les clients à juillet-septembre. Quelles que soient les conditions, une distance accrue entre tous les participants sera respectée.

Sécurité des invités et du personnel

Une attention particulière doit être accordée aux équipements de protection individuelle des invités (masques, gants), qui doivent être accessibles à tous. Les désinfectants spéciaux doivent être organisés en stations séparées dans des endroits accessibles.

Si nécessaire, la température corporelle sera mesurée à l'entrée de l'événement.. Bien sûr, tout le personnel, les cuisiniers et les serveurs travailleront avec des masques de protection, des gants et les changeront régulièrement, conformément aux exigences sanitaires.

. Bien sûr, tout le personnel, les cuisiniers et les serveurs travailleront avec des masques de protection, des gants et les changeront régulièrement, conformément aux exigences sanitaires.

Tous ces points, à première vue, semblent relever de la science-fiction, inapplicables au secteur événementiel. Mais les organisateurs d'événements et les services de restauration peuvent tirer parti de ces conditions. Par exemple, réaliser tous les masques de protection du personnel dans une couleur unie, ajouter le logo de la marque ou un décor reconnaissable. Les écrans de protection peuvent également être utilisés dans le cadre de la décoration du banquet, en changeant leur couleur, en ajoutant une inscription ou un logo. Ces mesures de protection inhabituelles attireront l'attention des invités. Utilisez-les pour une publicité supplémentaire.

Nettoyage et désinfection réguliers

Les nouvelles exigences de nettoyage régulier des locaux nécessiteront plus de personnel.. Les locaux d'accueil, les tables, les chaises, les poignées de porte, les rampes et autres surfaces doivent être traités pour protéger les invités.. Поэтому следует заранее обсуждать с организаторами мероприятий расходы на дополнительный персоналdes coûts pour le personnel supplémentaire

Aujourd'hui, la seule activité des entreprises de restauration est la livraison de nourriture et de snacks, y compris le menu de fête. Mais la levée de toutes les restrictions n'est pas loin, et nous attendons tous avec impatience le début d'un travail à plein temps lors des événements.

, afin d'éviter des malentendus à l'avenir.

L'agence événementielle «Aventura» est toujours prête à aider à organiser les événements les plus divers avec un service traiteur. Si vous, comme nous, êtes fatigués de l'isolement et du travail à distance, contactez nos spécialistes pour discuter d'idées d'événements originales et de futurs souvenirs inoubliables.