Placement en damier et stations de désinfection – à quoi ressemblera le catering après le confinement ?

Aussi effrayant qu'ait été le début de l'année 2020, on veut croire que la pandémie recule. Les mesures de quarantaine s'assouplissent partout, les gens reprennent progressivement le travail. La vie ne bouillonne pas encore, mais elle est, pour ainsi dire, mise à chauffer sur la cuisinière.

Bien que les événements de masse soient mis en pause, les entreprises de traiteur ne restent pas inactives. Le confinement total a poussé à réorienter toutes les forces et le potentiel vers la livraison de repas. Comment le confinement influencera-t-il le travail du traiteur à l'avenir ? Quels changements sont survenus dans leur travail ? Quelles tendances de 2020 peut-on distinguer dans le secteur du traiteur ? 

Tout récemment, nous avons organisé un webinaire sur le thème du traiteur. La directrice exécutive de l'agence événementielle « Aventura », Evguenia Glouchenkova, a interrogé en détail les représentants du secteur alimentaire sur leur activité pendant la période de confinement et sur leurs projets « post-Covid ». Pour ceux qui ont manqué notre diffusion et pour ceux qui souhaitent consolider les points principaux, nous avons préparé cet article récapitulatif. 

Relance de l'idée de restauration collective

L'un des principaux changements dans le traiteur sera la refonte de l'organisation même de la restauration lors des événements dans son ensemble. Une plus grande attention sera accordée à la sécurité. Par exemple : des écrans de protection seront installés entre les tables, la vaisselle sera distribuée dans un emballage individuel, un aménagement plus spacieux de l'espace sera prévu. 

Une bonne alternative sera le soi-disant « buffet vertical ». Il s'agit d'un mur spécial sur lequel les amuse-bouches sont servis verticalement. 

  Dmitri Potapov, propriétaire du restaurant de service traiteur « Imperia Keytering » à Saint-Pétersbourg, donne des exemples des pratiques de son service qui étaient déjà utilisées avant le confinement. 

    Outre les murs verticaux mentionnés, il s'agit également de diverses stations d'animation, de burgers, de stations avec fromages, jambon, etc. Les mono-buffets et autres systèmes de buffet restent populaires, qu'ils correspondent stylistiquement au format de l'événement ou qu'ils embellissent simplement la présentation. 

Plats de Quarantino

Une autre tendance qui ne perd pas de sa pertinence – l'éco-tendance. Partout, on assiste à un rejet maximal du plastique, et la vaisselle jetable est carrément un mauvais goût pour une entreprise respectable. Les services de traiteur se tournent vers des accessoires en bois, qui sont également avantageux pour la décoration. 

La vaisselle ou les couverts en matériaux recyclables seront d'actualité. Un exemple est l'entreprise mexicaine BioFase, qui a lancé la production de couverts biodégradables à partir de noyaux d'avocat. Après utilisation, ces cuillères, fourchettes, couteaux et pailles commencent à se décomposer sans laisser de trace pour l'environnement au bout de 8 mois. 

En ce qui concerne le menu et les en-cas habituels, il n'y a heureusement pas de pénurie de produits, donc les chefs raviront par leur diversité. Les restaurateurs ne promettent pas de caviar raffiné de sarrasin, sauf si les clients souhaitent eux-mêmes un tel plat de Quarantino. Et ceux qui ont acheté massivement du sarrasin et du riz s'en régaleront à satiété à la maison. 

Éco-tendance et diversité des plats

Distanciation sociale

Si auparavant les organisateurs cherchaient des espaces spacieux pour y accueillir un grand nombre d'invités, aujourd'hui les priorités ont changé. Désormais, les grandes salles seront choisies dans le but d'augmenter la distance entre les invités, dont le nombre sera considérablement réduit.

Dmitri Potapov est convaincu que les événements mondiaux de masse seront encore longtemps interdits. En premier lieu, les petits événements seront autorisés jusqu'à 50-100 personnes.

Augmentation de la distance entre les invités

D'abord, les espaces d'été et les établissements où l'événement se déroule en plein air seront ouverts. Les événements dans les restaurants deviendront disponibles plus tard. Les grands événements avec un grand nombre d'invités sont préalablement reportés par les clients à juillet-septembre. En toutes circonstances, la distance accrue entre tous les participants sera respectée. 

Sécurité des invités et du personnel

Une attention particulière doit être accordée aux moyens de protection individuelle des invités (masques, gants), qui doivent être accessibles à chacun. Les désinfectants spéciaux doivent être disposés en stations distinctes dans des endroits accessibles. 

Si nécessaire, à l’entrée de l’événement, la température corporelle sera mesurée. Bien entendu, tout le personnel, les cuisiniers et les serveurs travailleront avec des masques et des gants de protection et les remplaceront régulièrement, conformément aux exigences sanitaires.

Tout le personnel portera des masques et des gants de protection

Tous ces points, à première vue, semblent relever de la science-fiction, inapplicable au secteur événementiel. Mais les organisateurs d’événements et les services de traiteur peuvent tirer parti de ces conditions. Par exemple, réaliser tous les masques de protection du personnel dans une couleur unique, ajouter le logo de la marque ou un décor reconnaissable spécifique. Les écrans de protection peuvent également être utilisés comme élément de décoration du banquet, en modifiant leur couleur, en ajoutant une inscription ou un logo. Ces mesures de protection inhabituelles attireront l’attention des invités. Utilisez-les pour une publicité supplémentaire.

Nettoyage et désinfection réguliers

Les nouvelles exigences en matière de nettoyage régulier des locaux nécessiteront un plus grand nombre de personnel. Les espaces destinés aux invités, les tables, les chaises, les poignées de porte, les rampes et autres surfaces devront être traités afin de protéger les invités. Il convient donc de discuter à l’avance avec les organisateurs d’événements des coûts liés au personnel supplémentaire, afin d’éviter tout malentendu à l’avenir.

À ce jour, la seule activité des sociétés de traiteur est devenue la livraison de plats et d’en-cas, y compris de menus de fête. Mais la levée de toutes les restrictions n’est pas loin, et nous attendons tous avec impatience le début d’un travail à part entière lors des événements.

Un traitement est requis pour les espaces destinés aux invités, les tables, les chaises, les poignées de porte, les rampes et autres surfaces

L’agence événementielle « Aventura » est toujours prête à vous aider dans l’organisation de tout type d’événements avec service traiteur. Si, comme nous, vous êtes fatigués de l’isolement et du travail à distance, adressez-vous à nos spécialistes pour discuter d’idées d’événements originales et marquantes et de vos futurs événements inoubliables.