Por muy aterrador que fuera el comienzo de 2020, aún queremos creer que la pandemia está remitiendo. Las medidas de cuarentena se están relajando en todas partes, la gente vuelve gradualmente al trabajo. La vida aún no hierve, pero ya, en sentido figurado, se ha puesto a calentar en la estufa.
Aunque los eventos masivos estén en pausa, las empresas de catering no se quedan de brazos cruzados. El confinamiento total obligó a trasladar todas sus fuerzas y su potencial a la entrega de comida. ¿Cómo afectará la cuarentena al trabajo del catering en el futuro? ¿Qué cambios se han producido en su trabajo? ¿Qué tendencias de 2020 se pueden destacar en el sector del catering?
Hace muy poco realizamos un webinar sobre el tema del catering. La directora ejecutiva de la agencia de eventos «Aventura» Evgenia Glushenkova preguntó en detalle a representantes del sector de la restauración sobre su actividad durante el periodo de cuarentena y sus planes «pos-COVID». Para quienes se perdieron nuestra emisión y para quienes quieren afianzar los puntos principales, hemos preparado este artículo resumen.
Reinicio del concepto de restauración
Uno de los principales cambios en el catering será la reconsideración de la propia organización de la comida en los eventos en general. Se prestará más atención a la seguridad. Por ejemplo: se instalarán pantallas protectoras entre las mesas, se entregará vajilla en envases individuales, se planificará una distribución más amplia del espacio.
Una buena alternativa será el llamado «bufé vertical». Es una pared especial en la que se sirven los aperitivos en vertical.
Dmitry Potapov, propietario del restaurante de servicio de catering «Imperio del Catering» en San Petersburgo, da ejemplos de las soluciones de su servicio que ya se utilizaban antes de la cuarentena.
Además de las mencionadas paredes verticales, también hay diversas estaciones de animación, hamburgueserías, estaciones de quesos, jamón, etc. Siguen siendo populares los monobufés y otros sistemas de bufé que, o bien encajan estilísticamente con el formato del evento, o simplemente embellecen la presentación.
Hoy se hace hincapié en una presentación bella y efectista. Para ello se recurre a vajilla poco común, cubiertos originales, soportes y accesorios. Como señala Víctor Termanov, gerente del servicio de banquetes de la cadena de restaurantes en Siberia «Atlantida Group»: - «¡La comida debe ser bella!»
- A muchos les gusta fotografiar la comida, - señala Víctor. - Y cuanto más efectista sea su aspecto, más probabilidades habrá de que las fotos se publiquen en redes sociales. Y eso es publicidad adicional para su empresa. La presentación de los aperitivos se vuelve cada vez más refinada, aunque los platos en sí pueden ser bastante sencillos.
Platos de Cuarentino
Otra tendencia que no pierde actualidad – la ecotendencia. En todas partes se produce un rechazo máximo al plástico, y la vajilla desechable es completamente demodé para una empresa seria. Los servicios de catering prestan atención a los accesorios de madera, que también favorecen la decoración.
Será relevante la vajilla o los cubiertos de materiales reciclables. Un ejemplo puede ser la empresa mexicana BioFase, que lanzó la producción de cubiertos biodegradables de huesos de aguacate. Después de su uso, tales cucharas, tenedores, cuchillos y pajitas comienzan a descomponerse sin dejar rastro para el medio ambiente en 8 meses.
En cuanto al menú y los aperitivos habituales, no hay escasez de productos, por suerte, así que los cocineros deleitarán con variedad. Los restauradores no prometen un exquisito caviar de trigo sarraceno, a menos que los clientes mismos deseen tal plato de Cuarentino. Y aquellos que compraron trigo sarraceno y arroz de forma total, se saciarán de ellos en casa.
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| Ecotendencia y variedad de platos |
Distanciamiento social
Si antes los organizadores buscaban espacios amplios para alojar allí a un gran número de invitados, ahora las prioridades han cambiado. Ahora, los grandes salones se elegirán con el objetivo de aumentar la distancia entre los invitados, cuyo número se reducirá sustancialmente.
Dmitri Potapov está convencido de que los eventos masivos globales seguirán prohibidos durante mucho tiempo. En primer lugar, se permitirán eventos pequeños de hasta 50-100 personas.
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Aumento de la distancia entre los invitados |
Primero se abrirán las terrazas de verano y los establecimientos donde el evento se realiza al aire libre. Los eventos en restaurantes estarán disponibles más tarde. Los eventos grandes con muchos invitados son trasladados preliminarmente por los clientes a julio-septiembre. En cualquier condición, se mantendrá la distancia aumentada entre todos los participantes.
Seguridad de los invitados y del personal
Se debe prestar especial atención a los medios de protección individual de los invitados (mascarillas, guantes), que deben estar disponibles para todos. Los desinfectantes especiales deben colocarse en estaciones separadas en lugares accesibles.
En caso de ser necesario, a la entrada del evento se medirá la temperatura corporal. Por supuesto, todo el personal, cocineros y camareros trabajarán con mascarillas y guantes protectores y los cambiarán con regularidad, de acuerdo con los requisitos sanitarios.
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| Todo el personal trabajará con mascarillas y guantes protectores |
Todos estos puntos, a primera vista, parecen algo fantástico, no aplicable al ámbito de los eventos. Pero los organizadores de eventos y los servicios de catering pueden utilizar estas condiciones a su favor. Por ejemplo, hacer las mascarillas protectoras del personal en un solo color, añadir el logotipo de la marca o un determinado decorado reconocible. Las pantallas protectoras también se pueden utilizar como parte de la decoración del banquete, cambiando su color, añadiendo un texto o un logotipo. Estas medidas de protección poco habituales atraerán la atención de los invitados. Úselo para publicidad adicional.
Limpieza y desinfección periódicas
Los nuevos requisitos de limpieza periódica de los locales requerirán una mayor cantidad de personal. Se deben tratar las zonas para invitados, mesas, sillas, manijas de puertas, barandillas y otras superficies para proteger a los invitados. Por eso, se deben discutir de antemano con los organizadores del evento los gastos de personal adicional para evitar malentendidos en el futuro.
Hoy en día, la única actividad de las empresas de catering se ha convertido en la entrega de comida y aperitivos, incluido el menú festivo. Pero el levantamiento de todas las restricciones está a la vuelta de la esquina, y todos esperamos con impaciencia el inicio del trabajo a pleno rendimiento en los eventos.
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Se deben tratar las zonas para invitados, mesas, sillas, manijas de puertas, barandillas y otras superficies |
La agencia de eventos «Aventura» siempre está lista para ayudar en la organización de los más diversos eventos con catering. Si usted, al igual que nosotros, está cansado del aislamiento y del trabajo remoto, póngase en contacto con nuestros especialistas para hablar de ideas de eventos brillantes y originales y de futuros eventos inolvidables.
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