Por muy aterrador que fuera el comienzo de 2020, aún queremos creer que la pandemia está remitiendo. Las medidas de cuarentena se están relajando en todas partes, la gente vuelve gradualmente al trabajo. La vida aún no hierve, pero ya, en sentido figurado, se ha puesto a calentar en la estufa.

ecotendencia eventos Aunque los eventos masivos están en pausa, las empresas de catering no se quedan de brazos cruzados. El aislamiento total obligó a redirigir todos los esfuerzos y el potencial hacia la entrega de comida. ¿Cómo afectará la cuarentena al trabajo del catering en el futuro? ¿Qué cambios han ocurrido en su trabajo? ¿Qué tendencias de 2020 se pueden destacar en el ámbito del catering?

Совсем недавно мы провели вебинар Una buena alternativa será el llamado «buffet vertical». Es un muro especial donde se sirven los aperitivos de forma vertical. Evgenia Glushenkova Dmitri Potapov, propietario del restaurante de servicio externo «Imperiya Cateringa» en San Petersburgo, ofrece ejemplos de los desarrollos de su servicio que ya se utilizaban antes de la cuarentena.

Reinicio de la idea de la restauración pública

Uno de los principales cambios en el catering será la reevaluación de la organización misma de la restauración en los eventos en general. Se prestará más atención a la seguridad. Por ejemplo: se instalarán pantallas protectoras entre las mesas, se entregarán vajillas en envases individuales, y se planificará una distribución más espaciosa del espacio.

Хорошей альтернативой станет так называемый «webinario». Se trata de una pared especial donde se sirven los aperitivos de forma vertical.

  Дмитрий ПотаповSerán actuales los platos o cubiertos hechos de materiales reciclables. Un ejemplo es la empresa mexicana BioFase, que lanzó la producción de cubiertos biodegradables a partir de huesos de aguacate. Después de su uso, estas cucharas, tenedores, cuchillos y pajitas comienzan a descomponerse sin dejar rastro para el medio ambiente en 8 meses.

Además de las mencionadas paredes verticales, también incluye varias estaciones de animación, hamburgueserías, estaciones de quesos, jamón, etc. Siguen siendo populares los monobufés y otros sistemas de bufé que, o bien encajan estilísticamente con el formato del evento, o simplemente embellecen la presentación.

Platos de Quarantino

Otra tendencia que no pierde vigencia es la ecológica.. En todas partes se reduce al máximo el uso de plástico, y los utensilios desechables son de mal gusto para una empresa seria.. Los servicios de catering prestan atención a los accesorios de madera, que también favorecen la decoración.

Serán populares los platos o cubiertos de materiales reciclables.. Un ejemplo es la empresa mexicana BioFase, que lanzó la producción de cubiertos biodegradables hechos de huesos de aguacate.. Después de su uso, estas cucharas, tenedores, cuchillos y pajitas empiezan a descomponerse sin dejar rastro en el medio ambiente en 8 meses.

En cuanto al menú y los aperitivos habituales, afortunadamente no hay escasez de productos, por lo que los chefs deleitarán con variedad.. Los restauradores no prometen un refinado caviar de trigo sarraceno, a menos que los propios clientes deseen ese plato de Quarantino.. Y aquellos que acapararon trigo sarraceno y arroz, se hartarán de ellos en casa.

Ecotendencia y diversidad de platos

Distanciamiento social

Si antes los organizadores buscaban espacios amplios para albergar a un gran número de invitados, ahora las prioridades han cambiado. Ahora, las grandes salas se elegirán con el objetivo de aumentar la distancia entre los invitados, cuyo número se reducirá significativamente.

Dmitri Potapov está convencido de que los grandes eventos masivos seguirán prohibidos durante mucho tiempo. En primer lugar, se permitirán eventos pequeños de hasta 50-100 personas.

Aumento de la distancia entre los invitados

Primero se abrirán las terrazas de verano y los establecimientos donde el evento se realice al aire libre. Los eventos en restaurantes estarán disponibles más tarde. Los eventos grandes con muchos invitados se posponen provisionalmente para julio-septiembre. En cualquier caso, se mantendrá una mayor distancia entre todos los participantes.

Seguridad de invitados y personal

Se debe hacer un énfasis especial en los equipos de protección individual para los invitados (mascarillas, guantes), que deben estar disponibles para todos. Los desinfectantes especiales deben colocarse en estaciones separadas en lugares accesibles.

Si es necesario, se medirá la temperatura corporal al ingresar al evento.. Por supuesto, todo el personal, cocineros y camareros, trabajarán con máscaras protectoras, guantes y los cambiarán regularmente, de acuerdo con los requisitos sanitarios.

Todo el personal trabajará con máscaras protectoras y guantes

Todos estos puntos, a primera vista, parecen algo sacado de la ciencia ficción, inaplicable al ámbito de eventos. Pero los organizadores de eventos y los servicios de catering pueden aprovechar estas condiciones a su favor. Por ejemplo, pueden uniformar el color de todas las mascarillas del personal, agregar el logotipo de la marca o una decoración distintiva. Las pantallas protectoras también se pueden usar como parte de la decoración del banquete, cambiando su color, añadiendo una inscripción o un logotipo. Estas medidas de protección inusuales atraerán la atención de los invitados. Aprovéchelas para publicidad adicional.

Limpieza y desinfección regulares

Los nuevos requisitos de limpieza regular de los espacios requerirán más personal.. Se deben tratar las áreas de invitados, mesas, sillas, manijas de puertas, barandillas y otras superficies para proteger a los invitados. Por lo tanto, se debe discutir con anticipación con los organizadores del evento los gastos de personal adicionalpara evitar malentendidos en el futuro.

Hoy en día, la única actividad de las empresas de catering es la entrega de alimentos y aperitivos, incluidos menús festivos. Pero el levantamiento de todas las restricciones está cerca, y todos esperamos con ansias volver a trabajar plenamente en eventos.

Se deben tratar las áreas de invitados, mesas, sillas, manijas de puertas, barandillas y otras superficies

La agencia de eventos «Aventura» siempre está lista para ayudar en la organización de todo tipo de eventos con catering. Si usted, como nosotros, está cansado del aislamiento y el trabajo remoto, contacte a nuestros especialistas para discutir ideas brillantes y originales para eventos futuros inolvidables.