市松模様の席と消毒ステーション – 隔離後のケータリングはどうなる？

2020年の幕開けがどんなに恐ろしくても、パンデミックが収束しつつあると信じたいものです。検疫措置は各地で緩和され、人々は少しずつ職場に戻りつつあります。まだ活気は戻っていませんが、比喩的に言えば、コンロの上で温められ始めています。

大規模なイベントは一時停止されていますが、ケータリング会社は手を休めていません。完全な自主隔離により、すべての力と潜在能力を食品配送に移さざるを得なくなりました。検疫は将来のケータリングの仕事にどのような影響を与えるでしょうか？彼らの仕事にどのような変化が起きたのでしょうか？2020年のケータリング分野でどのようなトレンドが挙げられるでしょうか？ 

不久前、私たちはケータリングをテーマにしたウェビナーを開催しました。イベント代理店「Aventura」の実行ディレクターエフゲニア・グルシェンコワが、飲食業界の代表者に検疫期間中の活動と「ポストコロナ」の計画について詳しく尋ねました。私たちの放送を見逃した方、そして主なポイントを確認したい方のために、このまとめ記事を用意しました。 

外食の概念の再起動

ケータリングにおける主な変更点の一つは、イベントでの食事提供の組織そのものを再考することです。安全性により多くの注意が払われるでしょう。例えば、テーブル間に保護スクリーンを設置したり、個別包装の食器を配布したり、より広々とした空間のレイアウトを計画したりします。 

良い代替案となるのが、いわゆる「バーティカル・ビュッフェ」です。これは、前菜が垂直に盛り付けられる特別な壁です。 

  ドミトリー・ポタポフ、サンクトペテルブルクのケータリングレストラン「インペリア・ケイタリング」のオーナーは、検疫前にすでに使用されていた自身のサービスの事例を挙げています。 

    前述の垂直の壁に加えて、さまざまなアニメーションステーション、バーガーステーション、チーズやハモンなどのステーションもあります。モノビュッフェやその他のビュッフェシステムは、イベントのフォーマットにスタイル的に合うか、単に盛り付けを飾るものとして人気が続いています。 

カランティーノの料理

もう一つ、いまだに重要性を失っていないトレンドが エコトレンドです。あらゆる場面でプラスチックの使用を最大限に避ける動きが進んでおり、使い捨て食器は、一流企業にとってはそもそもマナー違反とされています。ケータリングサービスは、演出面でも有利に働く木製のアクセサリーに注目しています。 

注目されるのは、リサイクル可能な素材で作られた食器やカトラリーです。例として、アボカドの種から生分解性のカトラリーの生産を開始したメキシコ企業BioFaseが挙げられます。使用後、こうしたスプーン、フォーク、ナイフ、ストローは8か月で環境に痕跡を残さず分解されます。 

メニューや定番の前菜に関して言えば、幸いなことに食材不足はないため、シェフたちは多彩な料理で楽しませてくれるでしょう。レストラン関係者が蕎麦の実で作った絶品キャビアを約束することはありませんが、お客様自身がそうしたカランティーノの料理を望むなら話は別です。そして、蕎麦の実と米を徹底的に買い占めた人たちは、家でそれらを存分に味わうことになるでしょう。 

エコトレンドと料理のバリエーション

ソーシャルディスタンス

以前は主催者が大人数のゲストを収容するために広々とした会場を探していたのに対し、今では優先事項が変わりました。現在では、ゲスト間の距離を広げる目的で大きなホールが選ばれるようになり、ゲストの数は大幅に減ることになります。

ドミトリー・ポタポフは、大規模なマスイベントはまだ長期間禁止され続けると確信しています。まず最初に、50～100人までの小規模なイベントが許可されるでしょう。

ゲスト間の距離を広げる

まず、夏の屋外スペースや、イベントが屋外で行われる施設が再開されるでしょう。レストランでのイベントは、より遅い時期に可能になります。大人数を集める大規模イベントは、依頼者によって事前に7月～9月へ延期されています。どのような状況でも、すべての参加者間の距離を広げることが守られます。 

ゲストとスタッフの安全

特に、ゲストの個人保護具（マスク、手袋）に重点を置き、誰でも利用できるようにする必要があります。特別な消毒剤は、アクセスしやすい場所に個別のステーションとして設置する必要があります。 

必要に応じて、イベント会場の入り口で体温測定が行われます。もちろん、全スタッフ、調理師、ウェイターは保護マスクと手袋を着用し、衛生要件に従って定期的に交換します。

全スタッフは保護マスクと手袋を着用して作業します

これらの項目は、一見すると、イベント分野には適用できない空想のように思えるかもしれません。しかし、イベントオーガナイザーやケータリングサービスは、このような条件を有利に活用することができます。たとえば、スタッフの保護マスクをすべて統一した色にして、ロゴを追加するブランドの、あるいは特定の認識可能な装飾を施すことができます。保護スクリーンも、色を変えたり、文字やロゴを追加したりして、宴会の装飾の一部として使用できます。このような珍しい保護対策は、ゲストの注目を集めるでしょう。これを追加の広告に活用してください。

定期的な清掃と消毒

施設の定期的な清掃に関する新たな要件により、より多くのスタッフが必要になります。ゲストを安全に保つため、ゲストルーム、テーブル、椅子、ドアノブ、手すり、その他の表面を処理する必要があります。したがって、将来の誤解を避けるために、イベント主催者と追加スタッフの費用について事前に話し合う必要があります。

現在、ケータリング会社の唯一の活動は、お祝いメニューを含む食事や軽食の配達です。しかし、すべての制限の解除は間近に迫っており、私たちは皆、イベントでの本格的な業務の開始を心待ちにしています。

ゲストルーム、テーブル、椅子、ドアノブ、手すり、その他の表面を処理する必要があります

イベントエージェンシー「Aventura」は、ケータリング付きのさまざまなイベントの開催をいつでもお手伝いします。もしあなたも私たちと同じように、隔離とリモートワークに疲れているなら、明るくオリジナルなイベントのアイデアを話し合うために、私たちの専門家にご相談ください。そして、将来の忘れられないイベントのために。