2020年の幕開けがどんなに恐ろしくても、パンデミックが収束しつつあると信じたいものです。検疫措置は各地で緩和され、人々は少しずつ職場に戻りつつあります。まだ活気は戻っていませんが、比喩的に言えば、コンロの上で温められ始めています。

Хоть массовые イベント и поставлены на паузу, кейтеринговые компании не простаивают без дела. 完全な自己隔離により、すべての力と可能性をフードデリバリーに注がざるを得ませんでした。. 検疫は今後のケータリングの仕事にどのような影響を与えるのでしょうか？? 業務にどのような変化が生じたのでしょうか？? 2020年のケータリング分野で注目すべきトレンドは何でしょうか？

、飲食業界の代表者に、隔離期間中の活動や「ポストコロナ」の計画について詳しく質問しました。配信を見逃した方や要点を復習したい方のために、この総括記事を作成しました。 ウェビナー на тему кейтеринга. イベントプロデュース会社「アベンチュラ」のマネージングディレクター、エフゲニア・グルシェンコワ氏が、飲食業界の代表者に対して、検疫期間中の活動や「ポストコロナ」の計画について詳細にインタビューしました。. 配信を見逃した方や、主要ポイントを再確認したい方のために、この総括記事を用意しました。

外食産業のアイデアの再始動

ケータリングにおける主要な変化のひとつは、イベントでの食事の提供自体の再考でしょう。安全性により一層の注意が払われるようになります。例えば、テーブル間に防護スクリーンを設置したり、個別包装の食器を提供したり、より広々とした空間配置を計画したりするようになります。

ドミトリー・ポタポフバーティカルビュッフェ氏（サンクトペテルブルクのケータリングレストラン「インペリア・ケータリング」のオーナー）は、隔離前から使用されていた自社の取り組み例を挙げています。

  Дмитрий Потапов- 多くの人が食べ物を写真に撮るのが好きだとヴィクトル氏は言います。見た目が魅力的であればあるほど、写真がソーシャルメディアに投稿される可能性が高まります。そしてそれは、あなたの会社の追加広告になります。スナックの盛り付けはますます洗練されており、料理自体は非常にシンプルであっても構いません。

前述の垂直壁のほかにも、各種アニメーションステーション、バーガーステーション、チーズやハモンなどのステーションがあります。モノビュッフェやその他のビュッフェ形式は、イベントのスタイルに合っているか、または盛り付けを華やかにするため、依然として人気があります。

カランティーノの料理

もう一つのトレンドとして、エコトレンドがその重要性を失っていません。. あらゆる場所でプラスチックの最大限の廃止が進み、使い捨て食器は一流企業にとってはまさに不作法です。. ケータリング業者は、装飾にも役立つ木製アクセサリーに注目しています。

リサイクル可能な素材で作られた食器やカトラリーが需要を集めています。. 例として、メキシコの企業 BioFase がアボカドの種から生分解性カトラリーの生産を開始しました。. 使用後、これらのスプーン、フォーク、ナイフ、ストローは環境に跡形もなく分解され始め、約8か月で完了します。

メニューやおなじみの前菜に関しては、幸いにも品不足はなく、シェフが多彩なラインアップで喜ばせてくれます。. そば粉から作られたぜいたくなイクラはレストラン側は約束していません。お客様自身がカランチーノからあのような料理を望まない限りは。そして、そばや米を徹底的に買い占めた人々は、家でたっぷりと食べることになるでしょう。

エコトレンドと料理の多様性

社会的距離の確保

以前は主催者が多くのゲストを収容するために広いスペースを探していましたが、今では優先順位が変わりました。現在、大きなホールが選ばれる目的は ゲスト同士の距離を広げることであり、その数は大幅に減少します。

ドミトリー・ポタポフ氏は、大規模な大衆イベントはまだ長期間禁止されると確信しています。まず最初に許可されるのは、50〜100人以下の小規模イベントです。

ゲスト間の距離の拡大

最初にオープンするのは、屋外でイベントが開催されるサマーテラスや施設です。レストランでのイベントは後日利用可能になります。多数のゲストを招く大規模イベントは、主催者により事前に7月から9月に延期されています。どのような条件下でも、すべての参加者間の距離は拡大され、遵守されます。

ゲストとスタッフの安全

特に強調すべきは、 ゲストの個人用保護具 （マスク、手袋）であり、誰でも利用できるようにする必要があります。特別な消毒用品は、アクセスしやすい場所に専用ステーションとして配置する必要があります。

必要に応じて、入場時に 体温を測定します。もちろん、スタッフ全員、料理人、ウェイターは防護マスクと手袋を着用し、衛生要件に従って定期的に交換します。

全スタッフが防護マスクと手袋を着用して作業します

これらの項目は一見、イベント業界には適用できない空想のように思えます。しかし、イベント主催者やケータリングサービスは、このような条件を自分たちの利点として活かせます。例えば、 スタッフの防護マスクを統一色にし、ロゴ や特定の認知された装飾を追加することです。防護シールドも、色を変えたり、文字やロゴを追加することで、宴会の装飾の一部として使用できます。このような慣れない保護対策は、ゲストの注意を引くでしょう。これを追加の宣伝に活用してください。

定期的な清掃と消毒

定期的な清掃の新たな要件により、 より多くのスタッフが必要になります。ゲストルーム、テーブル、椅子、ドアノブ、手すり、その他の表面を処理してゲストを保護する必要があります。したがって、将来の誤解を避けるために、イベント主催者と事前に 追加スタッフの費用について話し合うべきです。

На сегодняшний день единственной деятельностью кейтеринговых компаний стала доставка еды и закусок, в том числе и праздничного меню. Но снятие всех ограничений не за горами, и все мы с нетерпением ожидаем начала полноценной работы на мероприятиях.

ゲストルーム、テーブル、椅子、ドアノブ、手すり、その他の表面の処理対象

イベント代理店「アヴェンチュラ」は、ケータリング付きの様々なイベントの企画をいつでもサポートいたします。. 私たちと同じように隔離やリモートワークに疲れ果てたなら、当社の専門家に連絡して、華やかで独創的なイベントアイデアや忘れられない未来のイベントについて話し合いましょう。